日本素食指南2026：纯素、清真与点餐时该问什么

日本素食：先说结论

在日本可以吃到素食，前提是把不吃的东西逐一说清楚，因为鱼类高汤（dashi）常常藏在酱汁里。只有包装食品必须在标签上列出9种主要过敏原；餐厅没有这项义务。

JNTO（Japan National Tourism Organization）在素食与纯素指南中指出，在日本，素食一词的含义往往被理解得比较宽泛。只说要素食餐可能不够。要把不能吃的东西一样一样说出来：肉、鱼、海鲜和高汤（dashi）。

想吃传统的无肉餐，可以找精进料理（shojin ryori），这是京都列为当地特色美食之一的佛教寺院料理。清真饮食方面，JNTO建议认准由Halal Japan Business Association或Japan Muslim Association颁发的正式认证。

过敏最需要小心。Sakai City的食品安全页面介绍了Consumer Affairs Agency的标示标准：只有装在容器或包装里销售的加工食品，才必须标示9种过敏原。餐厅，以及在柜台不加包装出售的便当和熟食小菜，都没有任何标示义务。

下图按饮食类型，列出了每种情况最先要确认的事。

本文接下来依次介绍各类饮食，最后讲机场的部分：祈祷室，以及应该留在家里的肉类。

日本的纯素饮食与高汤（dashi）问题

JNTO说得很直白：日本料理大量使用肉和鱼。就连高汤和酱汁通常也含有一些肉类成分。一道菜看起来没有肉也没有鱼，里面却可能藏着肉或木鱼花。正因如此，许多菜都不适合纯素者。

下图是JNTO提醒要注意的木鱼花（katsuobushi）。

纳豆是一种装在小盒里、开盒即食的发酵大豆，它就是一个很好的例子。豆子本身适合纯素饮食，但JNTO指出，随附的酱汁往往是用高汤调的。

京都官方旅游网站对当地饮食也有同样的说法。京都的日常家常菜（obanzai）是用高汤调味的。京怀石（Kyo-kaiseki）是京都正式的多道菜料理，它调味的基础来自鱼和蔬菜。怀石料理最初是素食，但现代的怀石料理也可能包含肉和海鲜。

所以点餐时不要只说一个笼统的标签，而要把食材一样一样说出来。JNTO的建议是说明：不要肉、不要海鲜、不要任何动物性食材，包括高汤（dashi）和其他汤底。如果服务员似乎没听明白，就再强调一遍：不要肉也意味着不要鸡肉、不要猪肉、不要鱼。看起来像是不情愿，往往只是理解上有点偏差。

下面的对比图说明了为什么第二种问法更管用。

确认过汤底和酱汁之后，有几道日本菜很适合先尝试。JNTO列举了蔬菜天妇罗、渍物（tsukemono，日式腌菜）、豆腐和腐皮，以及味噌烤茄子（nasu dengaku）。黄瓜卷（kappa maki）和腌萝卜卷（takuan maki）也在清单上。素食者还可以找不加肉的大阪烧（okonomiyaki）。大阪烧含有鸡蛋，所以不适合纯素者。

找餐厅的话，JNTO推荐HappyCow、Vegewel和Japan VegeMap等搜索网站。在大城市以外，只要提前告知饮食需求，日式旅馆也能准备素食餐。

两餐之间可以靠便利店填补。JNTO推荐以酸梅干（umeboshi）或海带（kombu）为馅的饭团（onigiri）。稻荷寿司（inarizushi，把米饭装进油豆腐皮里）、毛豆、袋装豆类和简单的沙拉也都可以。吃乳制品和蛋的素食者，还可以加上奶酪条和鹌鹑蛋。本站的日本便利店美食指南介绍了怎么看懂标签。

JNTO还建议自带酱油，需要时淋上一点，就能吃到不含鱼的味道。从家里带一包蔬菜高汤粉也很方便。本站的粉末页面指出，日本对带入客舱的粉末没有限制。不过，有些国家会对从本国机场出发的航班上超过350ml的粉末进行检查。要选不含肉类提取物的产品，因为日本在入境时禁止带入肉类以及一切用肉制成的东西。本站的食品与便当页面介绍了其余的乘机规定。

精进料理：京都的佛教素食

精进料理（shojin ryori）是日本的佛教素食，不使用肉和鱼。京都旅游网站介绍，它是在镰仓时代（1185–1333年）随着从中国传来的新一波佛教传入日本的。僧侣们在寺院里烹制并食用这种料理。蔬菜是主要食材，在京都指的就是京野菜（kyo-yasai），也就是京都本地出产的蔬菜。

JNTO说，精进料理几乎只在佛教寺院里才吃得到。除非整个行程都住在宿坊（shukubo，寺院住宿），否则不可能每餐都靠它。这种餐食口味清淡，以豆腐等大豆制品为基础，再配上时令蔬菜。厨师很少浪费食材，连蔬菜的叶梢也会拿来熬汤。

预订前要确认两件事。传统的精进料理是纯素的，连大蒜和洋葱都不用。JNTO补充说，现代的一些僧侣会使用乳制品，因为他们认为乳制品不会伤害动物。京都的网站提醒，有些专做精进料理的餐厅会用鱼熬的汤底。请提前预订，并在预约时把这两点都问清楚。

冬天要找的是汤豆腐（yudofu）。京都的网站称它是京都冬季的代表菜之一。切成块的豆腐在餐桌上的陶锅里用小火慢煮，捞出来蘸酱汁吃。吃之前先问问酱汁里放了什么。

下图是一锅汤豆腐。

需要无麸质饮食的旅客要留意麸（o-fu）。京都的网站介绍，这是一种用小麦面筋做成的食材。它可以是生的生麸（nama-fu），也可以是烤过的烤麸（yaki-fu），常放进寿喜烧等火锅里。腐皮（yuba）是煮豆浆时表面形成的薄膜，原料则是大豆。

京都的网站还提到，2013年UNESCO将和食（washoku，即日本料理）列为非物质文化遗产，这要归功于京都厨师们的努力。

东京、京都和大阪的清真饮食

清真饮食在大城市最容易找到。JNTO面向穆斯林旅客的Q&A提到，穆斯林友好的餐厅和商店尤其集中在东京、大阪、京都和福冈。这些餐厅供应日本、土耳其、印度、印度尼西亚和马来西亚等多国菜肴。

想找这些店，JNTO建议使用收录穆斯林友好场所的网络平台和App，它的素食指南还点名推荐了Halal Gourmet Japan。请认准Halal Japan Business Association或Japan Muslim Association颁发的正式清真认证。

JNTO举了下面这些例子。出发前请确认营业时间和目前的认证情况。

• Halal Ramen Honolu：用穆斯林友好食材做的拉面，在东京、京都、大阪和爱知县都有分店。
• Sushiken Asakusa：获得清真认证的寿司店，从东京的雷门步行一会儿就到。店里也供应天妇罗。
• Kobe Beef Steak Sakura：位于神户，提供获得清真认证的和牛，在吧台前当着你的面现烤。JNTO建议提前预订。
• Matsuri：位于大阪的穆斯林友好日本料理餐厅，设有礼拜空间和小净（wudu）设施。
• Le Temps（紧邻Kyoto Station的Hotel Granvia Kyoto内）：获得清真认证的餐厅，供应日式西餐。如需穆斯林友好餐食，请提前两天告知。酒店还提供礼拜毯、朝拜方向（qibla）指示和清真寺信息。

京都旅游网站提醒，在日本，非清真（haram）食物会出现在意想不到的地方，比如混有猪肉的面包或沙拉。京都有些餐厅会在菜单上标出哪些是清真菜品，也有些餐厅只供应清真食品。

JNTO提到，神户住着许多穆斯林，有些神户的餐厅供应获得清真认证的神户牛肉。建于1935年的神户清真寺（Kobe Muslim Mosque）是日本第一座、也是最古老的清真寺。在大城市以外，JNTO特别介绍了北海道、静冈、岐阜、兵库和冈山在接待穆斯林旅客方面所做的努力。

犹太洁食（kosher）要难找得多。JNTO表示，按最严格的标准，日本几乎没有专做犹太洁食的餐厅。Kosher Japan负责犹太洁食认证，并通过邮购和配送销售经过认证的产品。

怎么问：猪肉、味醂、酒精和高汤

JNTO发布了一份穆斯林服务询问表（Muslim Services Inquiry Sheet），每个问题都并列写有英文和日文。用手机出示给店员看。店员勾选是或否，再把手机还给你。

这份询问表对无猪肉菜单的定义很严格。它指的是不含猪肉、培根或其他猪肉衍生成分，包括香肠、猪油、明胶、起酥油和乳化剂。同时也不含酒精，以及任何由酒精衍生的成分。针对餐厅的问题如下。

• 这家餐厅能提供素食或海鲜菜品吗？
• 能提供不含酒精或味醂（一种烹饪用的甜米酒）的菜品吗？
• 能提供不含酱油（shoyu）的菜品吗？未添加酒精、自然发酵的酱油可以接受。
• 食材是否分开存放，烹饪用具和餐具是否分开使用？
• 是否提供一次性餐盘和筷子？
• 是否向其他客人供应酒类饮品？

问味醂和酒精时，出示这句话：この店は、お酒やみりんを使わない料理を提供できますか？ 读作Kono mise wa, osake ya mirin o tsukawanai ryōri o teikyō dekimasu ka? 意思是：这家餐厅能提供不使用酒和味醂的菜品吗？

针对酒店的问题包括：能否把客房里的酒撤走，以及有没有礼拜空间。你还可以借用《古兰经》、礼拜毯或女性礼拜时穿的衣服。能指示麦加方向的指南针也在清单上。针对商店，询问表会问商品是否含有猪肉衍生成分、包括鸡肉和牛肉在内的任何肉类，或含酒精的成分。

JNTO还为素食者和纯素者另外准备了建议。它建议打印一张用日文说明自己饮食需求的卡片。有照片的菜单很有帮助，但仍要确认高汤和基础食材。预订时就把饮食需求告诉餐厅，套餐尤其如此，并随时准备好Google Translate等翻译App。京都的网站也建议提前预订，因为很多时候厨房需要做特别的准备。

下图总结了有饮食限制时该怎么点餐。

关于过敏，Consumer Affairs Agency（CAA）为手机用户提供了食物过敏沟通表（Food Allergy Communication Sheet），有英文、中文、韩文和日文版本。请在出发前下载。CAA表示，不先下载就无法使用勾选框，并推荐使用Adobe Reader。

下面的截图是CAA的英文食品标示页面，沟通表按语言列在这个页面上。

无麸质与过敏：日本须标示的9种过敏原

日本的过敏原标示涵盖9种。它适用于装在容器或包装里销售的加工食品。根据Food Labeling Act，这类食品的生产商必须标明食品中含有这9种中的哪几种。这9种是：虾、腰果、蟹、核桃、小麦、荞麦（soba）、蛋、乳和花生。

2026年四月1日标示标准修订，腰果被加入清单。生产商可以在2028年三月31日之前完成标签的更换，所以你仍可能看到没有标注腰果的旧包装。

另外20种只是建议标示，并非必须。其中包括牛肉、鸡肉、猪肉、明胶、芝麻、大豆、杏仁、夏威夷果、鲑鱼、鲭鱼，以及2026年四月1日新加入的开心果。由于这些只是建议标示，猪肉或明胶可能根本不会出现在过敏原栏里。需要清真或素食的旅客应把整份配料表看一遍。

标签会是日文的。CAA表示，在日本销售的食品，标示必须使用日文。下表整理了你最可能要找的项目。

项目（括号内为日文）	标示规定	相关的饮食与过敏
小麦（小麦）	必须标示	无麸质饮食、小麦过敏
鸡蛋（卵）、牛奶（乳）	必须标示	纯素、鸡蛋或牛奶过敏
虾（えび）、蟹（かに）	必须标示	甲壳类过敏
荞麦（そば）	必须标示	荞麦过敏
花生（落花生）、核桃（くるみ）	必须标示	坚果过敏
腰果（カシューナッツ）	2026年四月1日起必须标示	坚果过敏
猪肉（豚肉）、明胶（ゼラチン）	仅建议标示	清真、素食
牛肉（牛肉）、鸡肉（鶏肉）	仅建议标示	素食、清真
开心果（ピスタチオ）	2026年四月1日起建议标示	坚果过敏
芝麻（ごま）、大豆（大豆）	仅建议标示	芝麻或大豆过敏

餐厅的情况不同。正如Sakai City的页面所说明的，在外就餐，以及当面出售、不加包装的便当和熟食小菜，都没有标示义务。同一页面引用的CAA面向餐厅的宣传单，要求店员提供最新、准确的信息，避免含糊其辞的回答。店员还应告知可能存在的交叉污染，最终吃不吃由顾客自己决定。

CAA关于食品标签的英文宣传单展示了一份土豆沙拉的标签样例。过敏原写在括号里，要么跟在每种配料后面，要么集中写在配料表的最后。在这份样例中，猪肉（豚肉）和明胶（ゼラチン）就是这样标出来的。

如果需要无麸质饮食，请在包装食品的标签上找小麦（日文读作komugi）这两个字。在京都，要当心用小麦面筋做的麸（o-fu），还有乌冬面，京都的网站说它是用面粉加盐水做成的面条。同一网站还把小麦粉列为京果子（kyo-gashi，京都的传统点心）的主要原料之一。

机场祈祷室与不能带入的食品

东京的两座机场都设有祈祷室，但并非每座航站楼都有。Narita Airport列出了六处，可供进行任何形式的祈祷、礼拜、冥想或静思。第1、第2和第3航站楼在安检前各有一间，在国际航班的安检后也各有一间。

在Haneda Airport，祈祷室位于第3航站楼的出发大厅，以及第2航站楼的国际线出发大厅和隔离区。第1航站楼没有祈祷室，所以请确认你的航班在哪座航站楼。Haneda表示，祈祷室设有礼拜前净身用的设施。

下表按航站楼、位置和安检前后，列出了每间祈祷室。

航站楼	位置	安检前还是安检后
Narita第1航站楼	中央大楼，3楼	安检前
Narita第1航站楼	中央大楼，2楼	安检后（国际航班）
Narita第2航站楼	主楼，1楼	安检前
Narita第2航站楼	主楼，1楼	安检后（国际航班）
Narita第3航站楼	主楼，2楼	安检前
Narita第3航站楼	主楼，3楼	安检后（国际航班）
Haneda第2航站楼	国际线出发大厅	安检前
Haneda第2航站楼	隔离区	安检后
Haneda第3航站楼	出发大厅	安检前

本站的航站楼指南对每座航站楼有更详细的介绍：Narita第1航站楼、Haneda第2航站楼和Haneda第3航站楼。如果在大阪降落，请先看Kansai Airport第1航站楼。

入境时的食品规定和祈祷室一样重要。日本在入境时禁止带入肉类。本站的肉类与肉制品页面说明，这项禁令适用于生肉以及一切用肉制成的东西，无论怎样包装或烹调。真空包装、煮熟、在免税店购买或贴有日文标签，都没有区别。

这意味着不能从家里带清真肉类。火腿、香肠、培根与萨拉米无论是否腌制都禁止带入，牛肉干与肉松也同样禁止。干肉制品是在旅客行李中最常被查出的物品之一。未申报就带肉入境，可能被处以三年以下有期徒刑或3百万 yen以下的罚款。

如果身上带有，请在过海关之前交到动物检疫柜台；申报不会受罚。入境时，动植物检疫柜台位于行李提取处之后、海关之前。

飞机上的最后一餐也要提前想好。机上餐如果含有肉类、新鲜水果或蔬菜，就不能带下飞机，所以请在机上吃完，或者留在飞机上。鱼类与海鲜则是另一回事，因为动物检疫对肉类的禁令不包括它们。自用的加工或干制海鲜通常没有问题。本站的《哪些东西不能带入日本》一文介绍了清单上的其余物品。

下面的检查清单总结了出发前要处理好的事项。

常见问题

日本对纯素者友好吗？

是的，只要提前做些准备。纯素菜品是有的，但很多汤和酱汁里藏着高汤（dashi），所以要把不吃的东西一样一样说出来。JNTO表示，现在许多素食和纯素餐厅都贴有Japan Vegan Society、VegeProject Japan或Japan Vegetarian Association的标识贴纸。

日本对穆斯林友好吗？

越来越方便了，在大城市尤其如此。JNTO表示，穆斯林友好的餐厅和商店在东京、大阪、京都和福冈最容易找到。Narita和Haneda都设有祈祷室。随身带上JNTO的询问表，就能问清猪肉、酒精和味醂的情况。

可以把清真肉类或肉类零食带入日本吗？

不可以。日本禁止带入肉类以及一切用肉制成的东西，包括真空包装或煮熟的肉、火腿、香肠和牛肉干，即使是清真的也一样。鱼类和海鲜不在肉类禁令的范围内。清真食品请等落地后再买。

日本的餐厅必须标示过敏原吗？

不必。只有带包装的加工食品才必须标示9种指定过敏原。餐厅和柜台出售的便当没有标示义务，所以请询问店员，并出示CAA的食物过敏沟通表。吃不吃最终由你自己决定。

图片：JapaneseBuddhistCuisineInSpring ShojinRyouri.jpg，作者サフィル（CC BY-SA 4.0），来自Wikimedia Commons。