日本的素食：先說結論
在日本也能吃素，只要把不吃的東西一項一項說清楚，因為用魚熬的高湯（dashi）常藏在醬汁裡。只有包裝食品必須在標籤上列出 9 種主要過敏原；餐廳則沒有這項義務。
JNTO（Japan National Tourism Organization）在素食與純素指南中表示，在日本，「素食」這個詞常被理解得很寬鬆。只說要素食餐點，可能還不夠。請把不能吃的東西一項一項說出來：肉、魚、海鮮和 dashi。
想吃傳統的無肉料理，可以找精進料理（shojin ryori），這是京都列為當地特色料理之一的佛教寺院料理。清真飲食方面，JNTO 建議認明 Halal Japan Business Association 或 Japan Muslim Association 發出的正式認證。
過敏最需要小心。堺市的食品安全網頁說明了 Consumer Affairs Agency 的標示基準：只有裝在容器或包裝裡販售的加工食品，才必須標示 9 種過敏原。餐廳，以及沒有包裝、在櫃檯直接販售的便當或熟食，都沒有任何標示義務。
下方圖表依飲食類型，列出最先要確認的事。
本文接下來會依序介紹各種飲食，最後談機場：祈禱室，以及應該留在家裡、別帶來的肉類。
日本的純素飲食與 dashi 的問題
JNTO 說得很直接：日本料理大量使用肉和魚。就連高湯和醬汁，通常也含有一些肉類成分。一道菜看起來沒有肉也沒有魚，裡面仍可能藏著肉或柴魚片。這就是很多菜不適合純素者的原因。
下方照片是 JNTO 特別提醒的柴魚片（katsuobushi）。
納豆就是很好的例子，它是一盒一盒販售、打開就能吃的發酵黃豆。豆子本身適合純素飲食，但 JNTO 提醒，盒裡附的醬汁常常是用 dashi 調的。
京都官方旅遊網站對當地料理也有同樣的說明。京都人日常吃的家常菜（obanzai），是用 dashi 高湯調味的。京懷石是京都正式的多道式料理，調味的基底是用魚和蔬菜熬成的。懷石料理最初是素食，但現代的懷石餐點也可能有肉和海鮮。
所以點餐時，與其用「素食」這類標籤，不如逐項說明。JNTO 建議這樣說：不要肉、不要海鮮、不要任何動物性食材，包括 dashi 和其他高湯。如果店員看起來不太確定，就再說一次：不要肉，也代表不要雞肉、不要豬肉、不要魚。對方看似不太願意，往往只是單純沒聽懂。
下方的比較圖說明了為什麼第二種問法比較有效。
先確認過高湯和醬汁之後，有幾道日本料理很適合入門。JNTO 列出了蔬菜天婦羅、日式醬菜（tsukemono）、豆腐和豆皮，以及味噌烤茄子（nasu dengaku）。小黃瓜細捲（kappa maki）和醃蘿蔔細捲（takuan maki）也在名單上。素食者也可以找不加肉的大阪燒（okonomiyaki）。大阪燒裡有蛋，所以不適合純素者。
找餐廳的話，JNTO 推薦 HappyCow、Vegewel 和 Japan VegeMap 等搜尋網站。在大城市以外，只要事先告知飲食需求，日式旅館（ryokan）也能準備素食餐點。
正餐之間，可以靠便利商店補充。JNTO 推薦包梅干（umeboshi，酸梅）或昆布（kombu）的飯糰（onigiri）。豆皮壽司（inarizushi）、毛豆、包裝豆類和簡單的沙拉也都可以。吃蛋奶的素食者，還可以加上起司條和鵪鶉蛋。本站的日本便利商店美食指南會教你怎麼看懂標籤。
JNTO 也建議自己帶醬油，想加點不含魚的味道時就能用。從家裡帶一包蔬菜高湯粉，也很好收進行李。本站的粉末頁面提到，日本不限制把粉末帶進機艙。不過有些國家從本國機場出發的航班，確實會檢查超過 350ml 的粉末。請挑不含肉類萃取物的產品，因為日本禁止把肉類及任何用肉製成的東西帶入境。本站的食品與便當頁面整理了其他搭機規定。
精進料理：京都的佛教素食
精進料理（shojin ryori）是日本的佛教素食，不使用肉和魚。根據京都的旅遊網站，精進料理是在鎌倉時代（1185–1333 年）隨著從中國傳來的新一波佛教傳入日本。僧侶在寺院裡烹煮、食用。主要食材是蔬菜，在京都指的就是當地特產的京野菜（kyo-yasai）。
JNTO 表示，精進料理幾乎只有佛寺才吃得到。除非整趟旅程都住在宿坊（shukubo，寺院住宿），否則沒辦法每餐都靠它。這種料理口味清淡，以豆腐等黃豆製品為主，搭配當季蔬菜。料理時很少浪費，就連蔬菜的頭尾也會拿去熬高湯。
預約前要確認兩件事。傳統的精進料理是純素的，連大蒜和洋蔥都不用。JNTO 補充，現代有些僧侶會使用乳製品，因為他們不認為乳製品會傷害動物。京都的網站則提醒，有些專賣精進料理的餐廳會用魚熬的湯底。請提早預約，並在訂位時把這兩點都問清楚。
冬天就找湯豆腐（yudofu）。京都的網站稱它是京都冬季的代表料理之一。切塊的豆腐放在桌上的陶鍋裡用小火慢煮，再沾醬汁吃。開動前，記得先問醬汁裡加了什麼。
下方照片是一鍋湯豆腐。
需要無麩質飲食的旅客，要留意麩（o-fu）。京都的網站說明，麩是用小麥麩質做成的食材。生的叫生麩（nama-fu），烤過的叫烤麩（yaki-fu），會加進壽喜燒等火鍋裡。至於湯葉（yuba），則是豆漿煮沸時表面形成的薄膜，原料是黃豆。
京都的網站也提到，2013 年 UNESCO 將和食（washoku，日本料理）列為無形文化遺產，這要歸功於京都廚師們的努力。
東京、京都和大阪的清真飲食
清真餐點在大城市最容易找到。JNTO 給穆斯林旅客的 Q&A 提到，穆斯林友善的餐廳和商店特別集中在東京、大阪、京都和福岡。這些店提供日本、土耳其、印度、印尼、馬來西亞等各國料理。
想找這些店，JNTO 建議使用列出穆斯林友善場所的網路平台和 App，它的素食指南也提到了 Halal Gourmet Japan。請認明 Halal Japan Business Association 或 Japan Muslim Association 發出的正式清真認證。
JNTO 舉了以下幾個例子。出發前請先確認營業時間，以及目前是否仍有認證。
- Halal Ramen Honolu：使用穆斯林友善食材做的拉麵，在東京、京都、大阪和愛知縣都有分店。
- Sushiken Asakusa：取得清真認證的壽司店，距離東京的雷門步行不遠。店裡也供應天婦羅。
- Kobe Beef Steak Sakura：在神戶的吧檯座位前，當著你的面現烤取得清真認證的和牛。JNTO 建議提早預約。
- Matsuri：大阪一家穆斯林友善的日本料理餐廳，設有禮拜空間和小淨（wudu）設施。
- Le Temps 位於緊鄰 Kyoto Station 的 Hotel Granvia Kyoto：取得清真認證的餐廳，供應日式西餐。需要穆斯林友善餐點時，請在兩天前告知。飯店也提供禮拜毯、朝拜方向（qibla）和清真寺的資訊。
京都的旅遊網站提醒，在日本，非清真（haram）的食物會出現在意想不到的地方，例如混了豬肉的麵包或沙拉。京都有些餐廳會在菜單上標出哪些品項是清真的，也有些餐廳只供應清真餐點。
JNTO 提到，神戶住著許多穆斯林，有些神戶的餐廳供應取得清真認證的神戶牛。建於 1935 年的神戶清真寺（Kobe Muslim Mosque），是日本第一座、也是歷史最悠久的清真寺。在大城市以外，JNTO 特別介紹了北海道、靜岡、岐阜、兵庫和岡山接待穆斯林旅客的努力。
猶太潔食（kosher）就難找得多。JNTO 表示，若以最嚴格的標準來看，日本幾乎沒有專賣猶太潔食的餐廳。Kosher Japan 負責認證猶太潔食，也透過郵購和宅配販售認證商品。
怎麼問：豬肉、味醂、酒精與高湯
JNTO 公開了一份穆斯林服務詢問表（Muslim Services Inquiry Sheet），每個問題都以英文和日文並列。用手機出示給店員看。店員會勾選 Yes 或 No，再交還給你。
這份表格對無豬肉菜單的定義很嚴格。不只是不用豬肉、培根或其他豬肉來源的食材，香腸、豬油、明膠、酥油和乳化劑也包括在內。同時也不能有酒精，或任何從酒精衍生的成分。給餐廳的問題如下。
- 這家餐廳能提供素食或海鮮料理嗎？
- 能提供不含酒精和味醂（料理用的甜米酒）的料理嗎？
- 能提供不含醬油（shoyu）的料理嗎？沒有額外添加酒精、自然發酵的醬油則可以接受。
- 是否分開存放食材，並把烹調器具和餐具分開使用？
- 有提供免洗餐盤和免洗筷嗎？
- 會供應酒精飲料給其他客人嗎？
詢問味醂和酒精時，請出示這一句：この店は、お酒やみりんを使わない料理を提供できますか？讀音是 Kono mise wa, osake ya mirin o tsukawanai ryōri o teikyō dekimasu ka? 意思是：這家餐廳能提供不使用酒和味醂的料理嗎？
給飯店的問題，包括能否把房間裡的酒類撤走，以及有沒有禮拜空間。也可以詢問能否借用古蘭經、禮拜毯或女性禮拜服。能指出麥加方向的指南針也在清單上。給商店的問題，則是詢問商品是否含有豬肉來源的成分、包括雞肉和牛肉在內的任何肉類，或含酒精的原料。
JNTO 也另外給了素食者和純素者一些建議。建議印一張用日文說明自己飲食需求的卡片。有照片的菜單很有幫助，但還是要確認 dashi 和基底食材。訂位時就告訴餐廳你的飲食需求，套餐更要先說，手邊也準備好 Google 翻譯之類的翻譯 App。京都的網站也建議提早預約，因為很多時候廚房需要特別準備。
下方的步驟圖整理了有飲食需求時的點餐方式。
過敏方面，Consumer Affairs Agency（CAA）提供手機用的食物過敏溝通表（Food Allergy Communication Sheet），有英文、中文、韓文和日文版。請在出發前下載。CAA 表示，必須先下載這份表格，勾選框才能使用；CAA 也建議使用 Adobe Reader。
下方截圖是 CAA 的英文食品標示網頁，各語言的表格都列在這一頁。
無麩質飲食與過敏：日本必須標示的 9 種過敏原
日本的過敏原標示涵蓋 9 個品項。適用對象是裝在容器或包裝裡販售的加工食品。根據 Food Labeling Act，這類食品的製造商必須標示食品含有這 9 種中的哪幾種。這 9 種是蝦、腰果、蟹、核桃、小麥、蕎麥（soba）、蛋、牛奶和花生。
腰果是在 2026 年四月 1 日標示基準修訂時加入清單的。製造商只要在 2028 年三月 31 日前換好標籤即可，所以你仍可能看到沒有標出腰果的舊包裝。
另外 20 個品項只是建議標示，並非必須。其中包括牛肉、雞肉、豬肉、明膠、芝麻、大豆、杏仁、夏威夷豆、鮭魚、鯖魚，以及在 2026 年四月 1 日加入的開心果。由於這些只是建議標示，豬肉或明膠可能根本不會出現在過敏原欄裡。吃清真或素食的旅客，請把整份原料清單看完。
標籤會是日文。CAA 表示，在日本販售的食品，標示必須使用日文。下表整理了你最可能要找的品項。
| 品項 | 標示規定 | 跟誰有關 |
|---|---|---|
| 小麥（小麦） | 必須標示 | 無麩質飲食、小麥過敏 |
| 蛋（卵）、牛奶（乳） | 必須標示 | 純素、蛋或牛奶過敏 |
| 蝦（えび）、蟹（かに） | 必須標示 | 甲殼類過敏 |
| 蕎麥（そば） | 必須標示 | 蕎麥過敏 |
| 花生（落花生）、核桃（くるみ） | 必須標示 | 堅果過敏 |
| 腰果（カシューナッツ） | 2026 年四月 1 日起必須標示 | 堅果過敏 |
| 豬肉（豚肉）、明膠（ゼラチン） | 僅建議標示 | 清真、素食 |
| 牛肉（牛肉）、雞肉（鶏肉） | 僅建議標示 | 素食、清真 |
| 開心果（ピスタチオ） | 2026 年四月 1 日起建議標示 | 堅果過敏 |
| 芝麻（ごま）、大豆（大豆） | 僅建議標示 | 芝麻或大豆過敏 |
餐廳的情況則不同。正如堺市的網頁所說明的，外食，以及沒有包裝、當面販售的便當或熟食，都沒有標示義務。同一頁引用的 CAA 餐廳宣導單，要求店員提供最新且正確的資訊，避免含糊的回答。店員也應該告知可能的交叉污染，最後由客人自己決定要不要吃。
CAA 介紹食品標示的英文宣導單上，有一張馬鈴薯沙拉的標籤範例。過敏原會用括號標出，有的寫在各項原料後面，有的集中寫在原料清單的最後。範例中的豬肉（豚肉）和明膠（ゼラチン）就是這樣標示的。
如果是無麩質飲食，請在包裝食品上找「小麦」（komugi，小麥）。在京都，要留意麩（o-fu），它就是小麥麩質；還有烏龍麵（udon），京都的網站說明它是用麵粉加鹽水做成的麵條。同一個網站也把小麥麵粉列為京都傳統點心「京菓子」（kyo-gashi）的主要原料之一。
機場的祈禱室，以及不能帶入日本的食物
東京的兩座機場都有祈禱室，但不是每座航廈都有。Narita Airport 列出了六間，可用於任何形式的祈禱、禮拜、冥想或靜思。第 1、2、3 航廈都在安檢前設有一間，國際線的安檢後也各有一間。
在 Haneda Airport，祈禱室位於第 3 航廈的出發大廳，以及第 2 航廈的國際線出發大廳和管制區內。第 1 航廈沒有祈禱室，所以請先確認你的航班使用哪一座航廈。Haneda 表示，祈禱室設有禮拜前淨身用的設施。
下表依航廈、位置和安檢前後，列出每一間祈禱室。
| 航廈 | 位置 | 安檢前或安檢後 |
|---|---|---|
| Narita 第 1 航廈 | 中央大樓 3F | 安檢前 |
| Narita 第 1 航廈 | 中央大樓 2F | 安檢後（國際線） |
| Narita 第 2 航廈 | 本館 1F | 安檢前 |
| Narita 第 2 航廈 | 本館 1F | 安檢後（國際線） |
| Narita 第 3 航廈 | 本館 2F | 安檢前 |
| Narita 第 3 航廈 | 本館 3F | 安檢後（國際線） |
| Haneda 第 2 航廈 | 國際線出發大廳 | 安檢前 |
| Haneda 第 2 航廈 | 管制區內 | 安檢後 |
| Haneda 第 3 航廈 | 出發大廳 | 安檢前 |
本站的航廈指南，對各航廈有更詳細的介紹：Narita 第 1 航廈、Haneda 第 2 航廈和 Haneda 第 3 航廈。如果在大阪降落，可以先看 Kansai Airport 第 1 航廈。
入境時的食品規定，和祈禱室一樣重要。日本禁止把肉類帶入境。本站的肉類與肉製品頁面說明，這項禁令涵蓋生肉和任何用肉製成的東西，不管怎麼包裝或烹調都一樣。真空包裝、煮熟、在免稅店買的，或貼著日文標籤，結果都一樣。
所以也不能從家裡帶清真肉品來。火腿、香腸、培根與薩拉米不論有沒有醃製都禁止帶入，牛肉乾和肉鬆也一樣。肉乾是旅客行李中最常被查到的物品之一。未申報就把肉類帶入，可處三年以下有期徒刑，或 3 百萬 yen 以下的罰金。
如果身上帶著肉類，請在過海關前交給動物檢疫櫃檯；主動申報不會受罰。入境時，動植物檢疫櫃檯位於領取行李之後、海關之前。
飛機上的最後一餐也要先想好。含有肉類、新鮮水果或蔬菜的機上餐點不能帶下飛機，請在機上吃完，或是留在飛機上。魚類與海鮮則不一樣，因為動物檢疫對肉類的禁令並不包括它們。自用的加工或乾燥海鮮，通常沒有問題。本站介紹不能帶入日本的物品的文章，整理了清單上的其他項目。
下方的檢查清單整理了出發前要準備好的事。
常見問題
日本對純素者友善嗎？
是的，只是需要事先做點規劃。純素料理是有的，但很多湯品和醬汁裡都藏著 dashi，所以請把不吃的東西逐項說清楚。JNTO 表示，現在很多素食和純素餐廳都會貼出 Japan Vegan Society、VegeProject Japan 或 Japan Vegetarian Association 的貼紙。
日本對穆斯林友善嗎？
越來越方便了，尤其是在大城市。JNTO 表示，穆斯林友善的餐廳和商店在東京、大阪、京都和福岡最容易找到。Narita 和 Haneda 都有祈禱室。隨身帶著 JNTO 的詢問表，就能問清楚豬肉、酒精和味醂的問題。
可以把清真肉品或肉類零食帶入日本嗎？
不行。日本禁止帶入肉類及任何用肉製成的東西，包括真空包裝或煮熟的肉、火腿、香腸和牛肉乾，就算是清真的也一樣。魚類和海鮮不在肉類禁令的範圍內。清真食品請安排在抵達日本後再購買。
日本的餐廳必須標示過敏原嗎？
不必。只有包裝的加工食品必須標示指定的 9 種過敏原。餐廳和在櫃檯販售的便當都沒有標示義務，所以請直接問店員，並出示 CAA 的食物過敏溝通表。要不要吃，最後由你自己決定。
照片：JapaneseBuddhistCuisineInSpring ShojinRyouri.jpg，作者 サフィル（CC BY-SA 4.0），取自 Wikimedia Commons。
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