日本拉面的种类：先说结论
日本最常见的拉面有四种：盐味、酱油、味噌和豚骨。前三种分别用盐、酱油和味噌调味，豚骨则是浓厚乳白的猪骨汤。新横滨拉面博物馆（Shin-Yokohama Ramen Museum）可以吃到好几种拉面，成人门票450 yen。
据JNTO的拉面指南（JNTO即日本国家旅游局）介绍，拉面店通常只专做一两种汤。各地区也各有特色。札幌以味噌拉面闻名，九州偏爱豚骨，东京的经典则是猪骨或鸡骨汤底的深色酱油拉面。
下面简要回答游客最常问的几个问题。
- 怎么点餐？大多数店要先在食券机上付款。也有些店是直接向店员点餐。
- 吸面出声不礼貌吗？不会。JNTO说，吸面出声完全不算失礼。
- 汤一定要喝完吗？不用。面和配料都吃完、只剩下一些汤，也算吃完了。
- 在哪里能一次尝到多种拉面？可以去新横滨拉面博物馆，或者十月30日至十一月3日举办的Tokyo Ramen Festa 2026。
- 一碗多少钱？在Ramen Festa，一张含税1,100 yen的餐券可以换一碗。
- 素食者能吃拉面吗？请先问清楚，因为很多汤底用了猪肉或鸡肉。拉面博物馆有两款素食拉面。
拉面的种类：酱油、味噌、盐味、豚骨和蘸面
四种常见类型中，有三种是按汤里的调味料命名的。shio意为盐，shoyu意为酱油，味噌拉面则用味噌调味。豚骨（tonkotsu）拉面则是按汤本身命名的，也就是用猪骨熬成的浓厚乳白的汤。
新横滨拉面博物馆列出了馆内每家店的汤头和面条类型，可以当作认识拉面种类的实地指南。下表为每种类型对应了馆内的一家店及其面条。
| 类型 | 汤 | 在拉面博物馆品尝 | 面条 |
|---|---|---|---|
| 酱油 | 用酱油调味 | Rishiri Ramen Miraku（焦香酱油、利尻昆布） | 中粗卷面 |
| 味噌 | 用味噌调味 | Ryu Shanghai Honten（辣味噌） | 极粗卷面 |
| 盐味 | 用盐调味 | Ryukyu Shinmen Tondou（冲绳猪肉、鲣鱼、昆布） | 细直面 |
| 豚骨 | 浓厚乳白的猪骨汤 | Komurasaki（熊本）；Hakata Issou（福冈） | 细面；Hakata Issou为扁面 |
| 豚骨酱油 | 加酱油的猪骨汤 | Rokkakuya 1994+（家系） | 粗直面 |
酱油（shoyu）。Rishiri Ramen Miraku来自北海道的利尻岛。它的焦香酱油（yaki-shoyu）汤底浓郁，用大量利尻昆布制成。搭配的是经过熟成的中粗卷面。《米其林指南北海道2017特别版》把利尻岛上的总店评为必比登推介餐厅。
味噌。Ryu Shanghai Honten供应辣味噌拉面。碗中央放着一团红色的辣味噌，吃的时候一点点把它化进汤里。汤底是在猪骨和鸡骨高汤里加入大量小鱼干熬成的。自制面条极粗，很有嚼劲。
盐味（shio）。Ryukyu Shinmen Tondou带来了冲绳的盐味拉面。汤里用的是冲绳人长久以来喜爱的食材：猪肉、鲣鱼干、昆布和小鱼干。博物馆形容熬好的汤呈金黄色，面条则是细直面。
豚骨（tonkotsu）。Komurasaki于1954年在熊本创立，供应熊本风味的豚骨拉面。它是博物馆开馆以来唯一一直营业至今的店。Hakata Issou来自福冈，博物馆称福冈为豚骨拉面的圣地。这家店用猪骨长时间慢火熬汤，汤面上盖着一层细密的油脂泡沫。正因为这个样子，这碗面得了个外号：豚骨卡布奇诺。
豚骨酱油。有些拉面把两种类型结合在一起。Rokkakuya 1994+供应豚骨酱油拉面，配粗直面。博物馆称Rokkakuya是家系拉面的三大流派之一，并称它的拉面是经典的家系拉面。
蘸面（tsukemen）。面和汤分装在两个碗里，每吃一口前先把面蘸进汤里。博物馆里的Rock’n three由Junichi Shimazaki主理，他是首创昆布水蘸面（Kombu Water Tsukemen）的厨师。博物馆说这道面在国际上广受好评。博物馆把这家店归为酱油拉面，配细直面。
各地拉面：札幌、京都、东京和九州
JNTO说，日本几乎每个地区都有自己的拉面。鸟取的拉面用牛骨汤，天理则以放了大量蔬菜的体力拉面闻名。JNTO的建议是：无论走到哪里，都去尝尝当地的店。
札幌：味噌拉面的故乡
位于北部岛屿北海道的札幌以味噌拉面闻名。博物馆的札幌拉面指南统计出市内有632家拉面店，并称札幌是味噌拉面的发源地。厨师先用炒锅把豆芽、其他蔬菜和肉末炒一炒，再浇上汤。
汤面上的一层猪油能让汤不容易变凉。面条是中粗卷面，每份140到150 g，够筋道，和蔬菜一起吃也不会被盖过。札幌的大多数店也供应酱油和盐味拉面。下面的照片是一碗札幌风味的味噌拉面。
京都：三种风格的浓厚汤头
很多人以为京都拉面口味清淡。博物馆的京都拉面指南却说它是全日本最浓厚的拉面之一，并统计出市内有373家店。指南把京都拉面分为三大流派。
- 猪骨汤底配深色酱油。
- 用鸡和蔬菜炖成的浓稠汤头，几乎呈胶状。
- 鸡汤里加入大量猪背脂。
京都的面条是中等粗细的直面，煮得比较软。面上放的葱是九条葱（Kujo negi），口感柔软，带着甜味。
东京：深色酱油，以及其他所有风格
东京的经典风格是用猪骨或鸡骨高汤做的深色酱油拉面。在首都，其他风格也几乎都吃得到，还有不少创意拉面。下文介绍的东京拉面街（Tokyo Ramen Street）有10家店并排开着。
九州：豚骨拉面的天下
在南部的九州，人们偏爱豚骨拉面。拉面博物馆的两家豚骨拉面店都来自九州：Komurasaki来自熊本，Hakata Issou来自福冈。
从机场前往各个拉面城市
本站的机场交通页面列出了从各机场出发最快的电车。下图比较了所需的分钟数。
| 项目 | 数值 | 备注 |
|---|---|---|
| 博多（Fukuoka Airport） | 5分钟 | Fukuoka City Subway |
| 横滨（Haneda） | 23分钟 | Keikyu Line |
| 札幌（New Chitose） | 33分钟 | JR Rapid Airport |
| Tokyo Station（Haneda） | 33分钟 | Keikyu Line和JR |
| 京都（Kansai Airport） | 75分钟 | JR Haruka |
- 从Fukuoka Airport到Hakata Station：Fukuoka City Subway，5分钟，260 yen。
- 从Haneda Airport到横滨：Keikyu Line，23分钟，370 yen。
- 从New Chitose Airport到札幌：JR Rapid Airport，33分钟，1,230 yen。
- 从Haneda Airport到Tokyo Station：Keikyu Line和JR，33分钟，540 yen，需换乘一次。
- 从Kansai Airport到京都：JR Haruka特急列车，75分钟，2,200 yen。
如何用食券机点拉面
大多数拉面店都是先在食券机上付款再吃。也有些店是直接向店员点餐。JNTO把食券机的用法分成四步来说明。
- 投入现金。先投钱，再选餐。
- 按下按钮。选择想要的拉面、饮料和小菜。
- 取出找零和食券。机器会打印出所点餐品的食券。
- 把食券交给店员。然后坐下等餐。
下面的插图展示了同样的四个步骤。
JNTO说，店门口排着长队往往说明味道好。最忙的时候，Hakata Issou在福冈的店门口会排起200多位顾客的长队。这家店的细扁面非常受欢迎，80%的顾客都会加面。
本文介绍的每个地方，点餐方式都略有不同。
| 地点 | 点餐方式 |
|---|---|
| 大多数拉面店 | 在食券机买好食券，再交给店员。 |
| 部分拉面店 | 向店员点餐。 |
| 拉面博物馆的各家店 | 人多时需要排队；各店不接受订座。闭馆前30分钟停止点餐。 |
| Tokyo Ramen Festa | 购买1,100 yen的餐券。一张餐券换一碗。 |
拉面怎么吃：吸面出声与喝汤
像当地人一样吸着吃面就好。JNTO说，吸面出声完全不算失礼，很多人觉得这样用筷子吃面更方便。重点是把面吸进嘴里，而不是为了出声而出声。
汤喝不喝随你。想喝就全部喝掉，也可以直接端起碗来喝。不过，不喝完也没关系。只要面和配料都吃完了，即使剩下一些汤，这碗面也算吃完了。
拉面店是吃完就走的地方。聊天没关系，但吃完后不要久留，尤其是门外有人排队的时候。下面的插图总结了在拉面店吧台前哪些事可以做。
拉面博物馆还有两条馆内规定。初中生及以上的每位游客，在进入的每家拉面店都至少要点一碗。不要把食物或饮料带进博物馆或馆内的拉面店。
横滨拉面博物馆：门票、开放时间与交通
新横滨拉面博物馆于1994年三月6日开馆，是世界上第一个以拉面为主题的游乐园。它的理念是让你不用坐飞机，就能尝到日本各地名店的拉面。拉面店沿着一条仿造的1958年老街排开，那一年世界上第一款方便面问世。一楼的展区介绍拉面的历史和文化。
下面的照片是馆内仿造的老街。
门票为一日票，15人及以上的团体票价更低。
| 游客 | 一日票 | 15人及以上团体 |
|---|---|---|
| 成人（19岁及以上） | 450 yen | 400 yen |
| 儿童（6至18岁） | 100 yen | 50 yen |
| 未满6岁 | 免费 | 免费 |
博物馆平日11:00至21:00开放，节假日10:30至21:00开放。拉面店接受点餐至闭馆前30分钟。十二月31日和一月1日休馆。门票可以在Klook或Trip.com上提前购买。
博物馆还有两项体验活动。付费预约制的Ramen Making Class教授aodake-uchi，这是一种被称为青竹打面的中国传统制面方法。在Ra-haku Sugomen Lab，你可以用面条、配料、汤、容器和杯盖，组合出一碗自己的方便杯面。
如果想当天出馆后再回来，请到一楼的问询处。工作人员会在你的手背上盖章，再次入馆时会查看。
如何前往拉面博物馆
博物馆的交通页面列出了从Shin-Yokohama Station步行的两种时间。从JR Tokaido Shinkansen和JR Yokohama Line的车站步行约5分钟。从Yokohama Municipal Subway和Sotetsu/Tokyu Shin-Yokohama Line使用的10号出口步行约1分钟。
从JR一侧出发，沿地下通道朝地铁方向走，从10号出口上到地面。在第一个红绿灯处左转，过了FamilyMart马上右转。博物馆就是左手边的第四栋楼。
从Yokohama Station乘Yokohama Municipal Subway约11分钟可到Shin-Yokohama。乘JR约需15分钟，要在Higashi-Kanagawa换乘，不过也有部分列车直通。从Haneda Airport乘Keikyu Line约23分钟可到Yokohama Station，票价370 yen，无需换乘。下图是从机场出发的完整路线。
博物馆的商店出售来自日本各地的干面和生面，既有名店的面，也有非常稀有的面。固体食品可以放进手提行李。乘坐国际航班时，汤和味噌这类液体、凝胶状和糊状食品受100ml液体限制。食品也可以放进托运行李，本站关于带食品上飞机的页面有详细说明。
东京的拉面：拉面街与Ramen Festa
在东京，有两个地方可以一次比较多种拉面。
Tokyo Station的东京拉面街
Tokyo Station里有一条地下拉面街。First Avenue Tokyo Station经八重洲地下中央口与车站相连，步行1分钟。其中的拉面区东京拉面街有10家拉面店一字排开，各有各的菜单。
First Avenue每天10:00至22:00营业，不过营业时间因楼层和店铺而异。据GO TOKYO介绍，可以用现金、Visa、JCB、MasterCard和AMEX付款。从Haneda Airport乘Keikyu Line和JR，33分钟可到Tokyo Station，票价540 yen。
Tokyo Ramen Festa 2026
Tokyo Ramen Festa 2026于2026年十月30日至十一月3日在驹泽奥林匹克公园举办。GO TOKYO称它是日本规模最大的户外拉面活动。各摊位供应来自全国各地的地方风味，其中有不少当地的人气拉面。
开放时间为11:00至20:00，拉面领取至19:30截止。十一月3日领取至18:30截止，活动19:00结束。雨天照常举办。
免费入场。购买含税1,100 yen的拉面餐券，一张餐券换一碗。
最近的车站是Tokyu Den-en-toshi Line的Komazawa-Daigaku，从驹泽公园口步行12分钟。Tokyu Toyoko Line的Toritsu-Daigaku Station步行22分钟。
最后一天十一月3日是文化之日，是日本十一月的法定节假日之一。GO TOKYO提醒游客，最新的日期、时间和价格请查看活动官网。下面的插图列出了出发前要确认的四件事。
素食与清真拉面：该问些什么
拉面汤常常以猪肉或鸡肉为底，所以点餐前请先问清楚。豚骨是猪骨汤，东京的经典酱油拉面也用猪骨或鸡骨高汤。味噌拉面同样可能用肉：Ryu Shanghai Honten的味噌汤底就是用猪骨和鸡骨高汤做的。
新横滨拉面博物馆供应运用精进料理（shojin ryori，日本的佛教寺院料理）技法制作的蔬菜拉面。有两家店各供应一款，可以把日文名称给店员看。
- Ryu Shanghai Honten：ベジタリアンラーメン（bejitarian rāmen，意思是素食拉面），1,050 yen。用带有香菇和昆布鲜味的生味噌，以芝麻油增香，配辣味噌一起上桌。
- Komurasaki：野菜だけで作った王様ラーメン（yasai dake de tsukutta ōsama rāmen，意思是只用蔬菜做的国王拉面），1,100 yen。完全不使用动物性食材。用小麦面筋做的麸（fu）代替叉烧，再配上豆芽、笋干、木耳和葱。
博物馆还说明，这些菜品的列表是给素食者参考的，并不是过敏原标示。
博物馆也表明，馆内的菜单不符合清真要求，并列出了四个原因。
- 没有一家店有穆斯林厨师。
- 没有一家店设有专用的厨房或餐具。
- Ryu Shanghai Honten和Komurasaki的原料标示中没有添加酒精，但酱油和味噌会发酵，可能产生少量酒精。
- 每家店都卖酒。
不过，博物馆为穆斯林游客提供了礼拜设施：礼拜空间、礼拜毯，以及能显示朝拜方向（qibla）的指南针。如果在别处外出就餐，本站的日本素食、纯素与清真饮食指南介绍了该问些什么。
常见问题
豚骨拉面和酱油拉面有什么区别？
酱油拉面是以调味料酱油命名的。豚骨拉面则是以汤命名的，也就是用猪骨熬成的浓厚乳白的汤。两者经常结合在一起。东京的经典酱油拉面可能用猪骨汤底，Rokkakuya 1994+也供应豚骨酱油拉面。
在日本吃拉面吸出声音不礼貌吗？
不会。JNTO说，吸面出声完全不算失礼，很多人觉得这样用筷子吃面更方便。要做的是把面吸进嘴里，而不是故意弄出声音。
在日本吃拉面要多少钱？
JNTO说日本的拉面很便宜，也正因为价格低，再好吃的拉面谁都吃得起。在Tokyo Ramen Festa 2026，一张1,100 yen的餐券可以换一碗。新横滨拉面博物馆的素食拉面分别为1,050 yen和1,100 yen，成人门票450 yen。
Tokyo Ramen Festa 2026是什么时候？
2026年十月30日至十一月3日在东京的驹泽奥林匹克公园举办。开放时间为11:00至20:00，拉面领取至19:30截止。十一月3日领取至18:30截止，活动19:00结束。免费入场，雨天照常举办。
图片：Ramen with eggs.jpg，作者Douglas Paul Perkins（CC0），来自Wikimedia Commons。
