日本のラーメンの種類【2026年版】豚骨・味噌・醤油・塩
ラーメンの代表的な4種類は、醤油、味噌、塩、とんこつです。醤油と味噌と塩は味付けの名前で、とんこつは豚骨のスープです。札幌は味噌、九州はとんこつで知られています。
日本のラーメンの種類：まず結論から
日本で特に多いラーメンの種類は、塩、醤油、味噌、とんこつの4つです。初めの3つは塩、醤油、味噌で味を付け、とんこつは豚骨からとる濃厚なスープです。いろいろな種類を食べられる新横浜ラーメン博物館の大人の入場料は450円です。
日本政府観光局（JNTO）のラーメンのガイドによると、多くの店は1〜2種類のスープに絞っています。地域の違いもあります。札幌は味噌ラーメンで有名で、九州ではとんこつが好まれます。東京の定番は、豚骨か鶏ガラのだしに濃い色の醤油を合わせた一杯です。
旅行者からよく聞かれる質問に、先に短く答えます。
- 注文のしかたは？ほとんどの店では、先に券売機で支払います。店員に直接注文する店もあります。
- すするのは失礼？いいえ。JNTOは、すすってもまったく失礼ではないとしています。
- スープは飲み干さないといけない？いいえ。麺と具を食べ終えていれば、スープを残しても食べ終えたことになります。
- いろいろな種類を1か所で試せる場所は？新横浜ラーメン博物館か、10月30日から11月3日まで開かれる東京ラーメンフェスタ2026です。
- 1杯の値段は？ラーメンフェスタでは、1,100円（税込み）の食券1枚で1杯食べられます。
- ベジタリアンでも食べられる？豚や鶏を使うスープが多いので、先に聞いてください。ラーメン博物館には、ベジタリアン向けのラーメンが2種類あります。
ラーメンの種類：醤油、味噌、塩、とんこつ、つけ麺
代表的な4種類のうち3つは、スープの味付けがそのまま名前になっています。塩は塩味、醤油は醤油味、味噌ラーメンは味噌で味を付けたラーメンです。とんこつラーメンだけはスープの名前で、豚骨からとる濃厚なスープを指します。
新横浜ラーメン博物館は、館内のすべての店のスープと麺の種類を載せているので、種類を知る手引きになります。下の表で、それぞれの種類を博物館の店とその麺に当てはめました。
| 種類 | スープ | ラーメン博物館で食べられる店 | 麺 |
|---|---|---|---|
| 醤油 | 醤油で味付け | 利尻らーめん味楽（焦がし醤油、利尻昆布） | 中太の縮れ麺 |
| 味噌 | 味噌で味付け | 龍上海本店（辛味噌） | 極太の縮れ麺 |
| 塩 | 塩で味付け | 琉球新麺 通堂（沖縄の豚肉、かつお節、昆布） | 細いストレート麺 |
| とんこつ | 濃厚な豚骨スープ | こむらさき（熊本）／博多一双（福岡） | 細麺。博多一双は平打ち麺 |
| 豚骨醤油 | 醤油味の豚骨スープ | 六角家 1994+（家系） | 太いストレート麺 |
醤油。利尻らーめん味楽は、北海道の利尻島の店です。焼き醤油は、利尻昆布をたっぷり使った濃厚で香ばしい醤油のスープです。合わせるのは熟成させた中太の縮れ麺です。ミシュランガイド北海道2017特別版では、利尻島の本店がビブグルマンに選ばれました。
味噌。龍上海本店は、辛味噌ラーメンの店です。丼の真ん中に赤い辛味噌がのっていて、少しずつスープに溶かして食べます。スープは、豚と鶏のだしに煮干しをたっぷり合わせています。自家製の麺は極太で、コシがあります。
塩。琉球新麺 通堂は、沖縄の塩ラーメンの店です。スープには、沖縄で昔から親しまれてきた豚肉、かつお節、昆布、煮干しを使っています。博物館はスープを黄金色と紹介していて、麺は細いストレートです。
とんこつ。1954年に熊本で創業したこむらさきは、熊本のとんこつラーメンを出しています。博物館の開館から続いている、ただ一つの店です。博多一双は福岡の店で、博物館は福岡をとんこつラーメンの聖地と呼んでいます。豚骨を長い時間じっくり煮込み、スープの表面を細かく泡立った脂の層が覆います。この見た目から、とんこつカプチーノという呼び名が付きました。
豚骨醤油。2つの種類を合わせたラーメンもあります。六角家 1994+は、太いストレート麺の豚骨醤油ラーメンを出しています。博物館は六角家を家系ラーメンの御三家の一つとし、ここのラーメンを家系の定番と紹介しています。
つけ麺。麺とスープが別々の器で出てきて、一口ごとに麺をスープにつけて食べます。博物館のRock’n threeは、昆布水つけ麺を生んだ嶋崎順一さんの店です。博物館によると、この一杯は海外でも高く評価されました。博物館はこの店を、細いストレート麺の醤油ラーメンとしています。
ご当地ラーメン：札幌・京都・東京・九州
JNTOによると、日本のほとんどの地域に、その土地のラーメンがあります。鳥取のラーメンは牛骨のスープを使い、天理は野菜たっぷりのスタミナラーメンで知られています。JNTOは、行く先々で地元の店を試すよう勧めています。
札幌：味噌ラーメンの本場
北の島、北海道にある札幌は、味噌ラーメンで有名です。博物館の札幌ラーメンのガイドによると、市内のラーメン店は632軒で、札幌は味噌ラーメンの発祥の地です。もやしなどの野菜とひき肉を中華鍋で炒めてから、スープを注ぎます。
表面のラードの層が、スープを冷めにくくします。麺は1人前140〜150gの中太の縮れ麺で、野菜に負けないコシがあります。札幌の多くの店は、醤油と塩も出しています。下の写真は、札幌の味噌ラーメンです。
京都：濃厚なスープが3系統
京都のラーメンはあっさりしていると思われがちです。博物館の京都ラーメンのガイドによると、実は日本でも有数の濃さで、市内の店は373軒です。京都のラーメンは、主に3つの系統に分かれます。
- 豚のだしに濃い口醤油を合わせたスープ。
- 鶏と野菜を煮込んだ、とろみの強いどろりとしたスープ。
- 鶏ガラに背脂をたっぷり加えたスープ。
京都の麺は中細のストレートで、やや柔らかめにゆでます。上にのる青ねぎは、柔らかくて甘い九条ねぎです。
東京：濃い色の醤油と、あらゆる種類
東京の定番は、豚骨か鶏ガラのだしに濃い色の醤油を合わせたラーメンです。ほかのほとんどの種類も都内で食べられ、工夫を凝らした一杯もたくさんあります。このあと紹介する東京ラーメンストリートには、10軒が並んでいます。
九州：とんこつの本場
南の九州では、とんこつが好まれます。ラーメン博物館の2軒のとんこつの店は、どちらも九州の店です。熊本のこむらさきと、福岡の博多一双です。
空港からラーメンの街へ
このサイトの空港からの行き方のページに、各空港からいちばん速い電車を載せています。下のグラフで所要時間を比べています。
| 項目 | 所要時間 | 備考 |
|---|---|---|
| 博多（福岡空港） | 5分 | 福岡市地下鉄 |
| 横浜（羽田） | 23分 | 京急線 |
| 札幌（新千歳） | 33分 | JR快速エアポート |
| 東京駅（羽田） | 33分 | 京急線・JR |
| 京都（関西空港） | 75分 | JR特急はるか |
- 福岡空港から博多駅：福岡市地下鉄、5分、260円。
- 羽田空港から横浜：京急線、23分、370円。
- 新千歳空港から札幌：JR快速エアポート、33分、1,230円。
- 羽田空港から東京駅：京急線・JR、33分、540円、乗り換え1回。
- 関西空港から京都：JR特急はるか、75分、2,200円。
券売機でのラーメンの注文のしかた
ほとんどのラーメン店では、食べる前に券売機で支払います。店員に直接注文する店もあります。JNTOは券売機の使い方を4つの手順で説明しています。
- お金を入れる。選ぶ前に、まずお金を入れます。
- ボタンを押す。ラーメン、飲み物、ほしいサイドメニューを選びます。
- おつりと食券を取る。機械が、注文の食券を出します。
- 食券を店員に渡す。そのあと席に着いて、ラーメンが来るのを待ちます。
下のイラストも、同じ4つの手順です。
JNTOによると、店の外の行列は、おいしい店の目印であることが多いです。福岡の博多一双の店では、混むときには200人を超える行列ができます。細い平打ちの麺が人気で、お客さんの80%が替え玉を頼むほどです。
このページで紹介する場所ごとに、注文のしかたは少しずつ違います。
| 場所 | 注文のしかた |
|---|---|
| ほとんどのラーメン店 | 券売機で食券を買い、店員に渡します。 |
| 一部のラーメン店 | 店員に直接注文する。 |
| ラーメン博物館の店舗 | 混むときは並ぶ。席の予約はできない。注文は閉店の30分前まで。 |
| 東京ラーメンフェスタ | 1,100円の食券を買う。食券1枚で1杯。 |
ラーメンの食べ方：すするのか、スープはどうするか
地元の人と同じように、麺をすすって食べてください。JNTOによると、すすってもまったく失礼ではなく、箸で麺を食べやすくなると感じる人も多くいます。音を立てることより、麺を口へ吸い込むことを意識してください。
スープをどうするかは自由です。飲みたければ全部飲んでよく、丼を口まで持ち上げてもかまいません。ただし、飲み干さなくてもかまいません。麺と具を食べ終えていれば、スープを残しても食べ終えたことになります。
ラーメン店は、食べたらすぐに席を立つ場所です。話をするのはかまいませんが、食べ終わってから長くいるのは避けてください。外に行列ができているときは特にそうです。下のイラストに、ラーメン店のカウンターでしてよいことをまとめました。
ラーメン博物館には、ほかに決まりが2つあります。中学生以上は、入ったラーメン店ごとに少なくとも1杯注文することになっています。館内とラーメン店に、食べ物や飲み物を持ち込まないでください。
新横浜ラーメン博物館：入場券、営業時間、行き方
新横浜ラーメン博物館は、1994年3月6日に世界初のラーメンのテーマパークとして開館しました。飛行機に乗らずに日本各地の有名店のラーメンを味わえる、というのが考え方です。ラーメン店は、世界初のインスタントラーメンが生まれた1958年の街並みを再現した通りに並んでいます。1階の展示のエリアでは、ラーメンの歴史と文化を紹介しています。
下の写真は、館内に再現された通りです。
入場券は1日券です。15人以上の団体は安くなります。
| 区分 | 1日券 | 15人以上の団体 |
|---|---|---|
| 大人（19歳以上） | 450円 | 400円 |
| 子ども（6〜18歳） | 100円 | 50円 |
| 6歳未満 | 無料 | 無料 |
営業時間は、平日が11:00から21:00、休日が10:30から21:00です。ラーメン店の注文は閉店の30分前までです。12月31日と1月1日は休館です。入場券はKlookかTrip.comで前もって買えます。
博物館には体験の場も2つあります。有料で予約制のラーメン作りの教室では、中国に伝わる昔ながらの麺の作り方「青竹打ち」を習えます。Ra-haku Sugomen Labでは、麺、具、スープ、容器、ふたを選んで、自分だけのカップラーメンを作れます。
同じ日に一度外に出て戻るときは、1階の案内所へ行ってください。係の人が手の甲にスタンプを押し、戻るときにそれを確かめます。
ラーメン博物館への行き方
博物館のアクセスのページは、新横浜駅からの歩く時間を2つ載せています。JR東海道新幹線とJR横浜線の駅からは、歩いて約5分です。横浜市営地下鉄と相鉄・東急新横浜線の10番出口からは、歩いて約1分です。
JR側からは、地下鉄の方へ地下通路を進み、10番出口から地上に出てください。最初の信号を左に曲がり、ファミリーマートを過ぎたところで右に曲がります。博物館は左側の4つ目の建物です。
横浜駅からは、横浜市営地下鉄で新横浜まで約11分です。JRは東神奈川で乗り換えて約15分ですが、乗り換えなしの電車もあります。羽田空港からは、京急線で横浜駅まで乗り換えなしで約23分、370円です。下の図は、空港からの道のり全体です。
博物館のショップは、日本各地の有名な麺やとても珍しい乾麺と生麺を売っています。固形の食品は機内に持ち込めます。国際線では、スープや味噌のような液体、ジェル、ペースト状の食品が100mlの液体物のルールの対象です。食品は預け荷物にも入れられます。詳しくは、このサイトの食品のページをご覧ください。
東京のラーメン：ラーメンストリートとラーメンフェスタ
東京には、一度に多くの種類のラーメンを食べ比べられる場所が2つあります。
東京駅の東京ラーメンストリート
東京駅には、地下のラーメン街があります。東京駅一番街は、東京駅の八重洲地下中央口から歩いて1分でつながっています。その中のラーメンのゾーンである東京ラーメンストリートに、それぞれメニューの違う10軒のラーメン店が並んでいます。
東京駅一番街は毎日10:00から22:00まで開いていますが、フロアや店によって時間が違います。GO TOKYOによると、支払いは現金、Visa、JCB、MasterCard、AMEXが使えます。羽田空港からは、京急線とJRで東京駅まで33分、540円です。
東京ラーメンフェスタ2026
東京ラーメンフェスタ2026は、2026年10月30日から11月3日まで、駒沢オリンピック公園で開かれます。GO TOKYOは、日本最大級の屋外のラーメンイベントと紹介しています。全国のご当地ラーメンの店が並び、地元で人気の一杯もたくさんあります。
時間は11:00から20:00で、ラーメンの受け取りは19:30までです。11月3日は、受け取りが18:30まで、終わりが19:00です。雨でも開かれます。
入場は無料です。ラーメンの食券を1,100円（税込み）で買い、食券1枚をラーメン1杯と引き換えます。
最寄り駅は東急田園都市線の駒沢大学駅で、駒沢公園口から歩いて12分です。東急東横線の都立大学駅からは歩いて22分です。
最終日の11月3日は文化の日で、日本の11月の祝日の一つです。GO TOKYOは、最新の日程、時間、料金を公式のイベントのサイトで確かめるよう呼びかけています。下のイラストに、出かける前に確かめる4つの点をまとめました。
ベジタリアンとハラルのラーメン：聞いておくこと
ラーメンのスープは豚や鶏からとることが多いので、注文の前に聞いてください。とんこつは豚骨のスープで、東京の定番の醤油も豚骨か鶏ガラのだしを使います。味噌ラーメンにも肉を使うことがあり、龍上海本店の味噌のスープは豚と鶏のだしがもとになっています。
新横浜ラーメン博物館では、日本の仏教の寺の精進料理の技を取り入れた野菜のラーメンを出しています。2つの店が1品ずつ出していて、日本語の名前を店員に見せれば注文できます。
- 龍上海本店：ベジタリアンラーメン、1,050円。しいたけと昆布のうまみを生かした生味噌に、ごま油で香りを付け、辛味噌を添えています。
- こむらさき：野菜だけで作った王様ラーメン、1,100円。動物性の食材は一切使っていません。チャーシューの代わりに麩を使い、もやし、たけのこ、きくらげ、ねぎを加えています。
博物館は、これらの料理の一覧はベジタリアン向けの目安で、アレルギーの表示ではないと書いています。
博物館は、メニューがハラルに対応していないことも明記していて、理由を4つ挙げています。
- ムスリムの料理人がいる店はありません。
- 調理場や食器を分けている店はありません。
- 龍上海本店とこむらさきの原材料の表示にアルコールはありませんが、醤油と味噌は発酵するので、アルコールができることがあります。
- どの店もお酒を出しています。
一方で博物館は、ムスリムの来館者のために礼拝スペース、礼拝用のマット、キブラ（礼拝の方角）が分かるコンパスを用意しています。ほかの場所で外食するときに聞くことは、このサイトの日本でのベジタリアン、ヴィーガン、ハラルの食事のページにまとめています。
よくある質問
とんこつラーメンと醤油ラーメンはどう違いますか？
醤油ラーメンの名前は、味付けの醤油から来ています。とんこつラーメンの名前は、スープの豚骨から来ていて、豚骨からとる濃厚なスープを指します。2つは組み合わさることもよくあります。東京の定番の醤油は豚骨のだしを使うことがあり、六角家 1994+は豚骨醤油ラーメンを出しています。
日本でラーメンをすすって食べるのは失礼ですか？
いいえ。JNTOによると、すすってもまったく失礼ではなく、箸で麺を食べやすくなると感じる人も多くいます。音を立てることより、麺を口へ吸い込むことを意識してください。
日本のラーメンはいくらくらいですか？
JNTOは、日本のラーメンは安いので、最高のラーメンでも誰でも食べられるとしています。東京ラーメンフェスタ2026では、1,100円の食券1枚で1杯食べられます。新横浜ラーメン博物館のベジタリアン向けのラーメンは1,050円と1,100円で、大人の入場料は450円です。
東京ラーメンフェスタ2026はいつですか？
2026年10月30日から11月3日まで、東京の駒沢オリンピック公園で開かれます。時間は11:00から20:00で、ラーメンの受け取りは19:30までです。11月3日は、受け取りが18:30まで、終わりが19:00です。入場は無料で、雨でも開かれます。
写真：Ramen with eggs.jpg by Douglas Paul Perkins (CC0), via Wikimedia Commons.
