日本拉麵種類 2026：豚骨、味噌、醬油、鹽味
日本的國家觀光機構 JNTO 的拉麵指南提到，拉麵店通常專攻一到兩種湯頭。地區也有差別。札幌以味噌拉麵聞名，九州偏愛豚骨，東京的經典則是以豬骨或雞骨為底的深色醬油拉麵。
以下快速回答遊客最常問的問題。
拉麵種類：醬油、味噌、鹽味、豚骨與沾麵
四種常見類型中，有三種是以湯裡的調味料命名。Shio 的意思是鹽，shoyu 的意思是醬油，味噌拉麵則是用味噌調味。豚骨拉麵則是以湯頭命名，也就是用豬骨熬成的濃郁高湯。
新橫濱拉麵博物館列出了館內每家店的湯頭和麵條風格，所以可以當成認識拉麵種類的實地圖鑑。下表為每種類型各對應一家館內的店，並列出麵條。
| 類型 | 湯頭 | 在 Ramen Museum 吃得到的店 | 麵條 |
|---|---|---|---|
| 醬油 | 用醬油調味 | Rishiri Ramen Miraku（焦香醬油、利尻昆布） | 中粗捲麵 |
| 味噌 | 用味噌調味 | Ryu Shanghai Honten（辛辣味噌） | 極粗捲麵 |
| 鹽味 | 用鹽調味 | Ryukyu Shinmen Tondou（沖繩豬肉、柴魚、昆布） | 細直麵 |
| 豚骨 | 濃郁的豬骨湯 | Komurasaki（熊本）；Hakata Issou（福岡） | 細麵；Hakata Issou 為扁麵 |
| 豚骨醬油 | 加了醬油的豬骨湯 | Rokkakuya 1994+（家系） | 粗直麵 |
醬油（shoyu）。Rishiri Ramen Miraku 來自北海道的利尻島。這家店的焦香醬油（yaki-shoyu），是用大量利尻昆布做成的濃郁湯底。搭配的是熟成過的中粗捲麵。《米其林指南北海道 2017 特別版》把利尻島上的本店評為必比登推介餐廳。
味噌。Ryu Shanghai Honten 供應的是辛辣的辣味噌拉麵。紅色的辣味噌放在碗的正中央，吃的時候再一點一點拌進湯裡。湯頭是在豬與雞熬成的高湯裡，加入大量小魚乾調和而成。自家製的麵條極粗，而且很有彈性。
鹽味（shio）。Ryukyu Shinmen Tondou 帶來的是沖繩的鹽味拉麵。湯頭使用沖繩人長年喜愛的食材：豬肉、柴魚、昆布和小魚乾。博物館形容完成的湯頭呈金黃色，麵條則是細直麵。
豚骨（tonkotsu）。1954 年在熊本創業的 Komurasaki，供應熊本風味的豚骨拉麵。它是博物館開幕以來唯一一直營業至今的店。Hakata Issou 來自福岡，博物館稱福岡為豚骨拉麵的聖地。店家把豬骨長時間慢慢熬煮，湯面覆蓋著一層細緻的油脂泡沫。這樣的外觀讓這碗拉麵有了「豚骨卡布奇諾」的暱稱。
豚骨醬油。有些拉麵結合了兩種類型。Rokkakuya 1994+ 供應搭配粗直麵的豚骨醬油拉麵。博物館稱 Rokkakuya 是家系拉麵三大派系之一，它的拉麵則是經典的家系拉麵。
沾麵（tsukemen）。麵和湯分別裝在兩個碗裡，每吃一口前都要先把麵沾進湯裡。館內的 Rock’n three 由開創昆布水沾麵的主廚 Junichi Shimazaki 坐鎮。博物館說這道料理獲得了國際好評。博物館把這家店歸類為醬油拉麵，搭配細直麵。
各地拉麵：札幌、京都、東京與九州
JNTO 說，日本幾乎每個地區都有自己的拉麵。鳥取的拉麵用牛肉高湯，天理則以加了大量蔬菜的精力拉麵聞名。JNTO 的建議是，不管到哪裡，都去當地的店吃吃看。
札幌：味噌拉麵的故鄉
位於北方北海道的札幌，以味噌拉麵聞名。博物館的札幌拉麵介紹統計出市內有 632 家拉麵店，並稱札幌是味噌拉麵的發源地。店家會用中華炒鍋炒豆芽菜、其他蔬菜和絞肉，再把湯淋上去。
湯面上的一層豬油能讓湯不容易變涼。麵條是中粗捲麵，每份 140 到 150 g，口感紮實，跟蔬菜一起吃也不會失色。大多數札幌的拉麵店也供應醬油和鹽味。下方照片是一碗札幌風味的味噌拉麵。
京都：三種風格的濃郁湯頭
很多人以為京都拉麵口味清淡。博物館的京都拉麵介紹卻說，京都拉麵是日本最濃郁的拉麵之一，並統計出市內有 373 家店。介紹把京都拉麵分成三大系統。
- 以豬骨為底、加深色醬油的湯頭。
- 用雞肉和蔬菜熬煮成濃稠、幾乎像膠狀的湯頭。
- 加了大量豬背脂的雞骨高湯。
京都的麵條粗細中等、是直麵，煮得偏軟。上面的青蔥是九條蔥，口感柔軟又帶甜味。
東京：深色醬油，以及其他各種風格
東京的經典風格，是用豬骨或雞骨高湯做成的深色醬油拉麵。在首都也幾乎吃得到其他所有風格，包括許多創意拉麵。下文介紹的東京拉麵街，就有 10 家店比鄰而立。
九州：豚骨拉麵的天下
在南方的九州，人們偏愛豚骨。Ramen Museum 的兩家豚骨拉麵店都來自九州：來自熊本的 Komurasaki，以及來自福岡的 Hakata Issou。
從機場前往各個拉麵城市
本站的機場交通頁面列出了從各機場出發最快的列車。下方圖表比較所需的分鐘數。
| 項目 | 所需時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 博多（福岡機場） | 5 分鐘 | 福岡市地下鐵 |
| 橫濱（羽田） | 23 分鐘 | 京急線 |
| 札幌（新千歲） | 33 分鐘 | JR 快速 Airport |
| 東京車站（羽田） | 33 分鐘 | 京急線與 JR |
| 京都（關西機場） | 75 分鐘 | JR HARUKA |
- 福岡機場到博多車站：福岡市地下鐵，5 分鐘，260日圓。
- 羽田機場到橫濱：京急線，23 分鐘，370日圓。
- 新千歲機場到札幌：JR 快速 Airport，33 分鐘，1,230日圓。
- 羽田機場到東京車站：京急線與 JR，33 分鐘，540日圓，需轉乘一次。
- 關西機場到京都：JR HARUKA特急列車，75 分鐘，2,200日圓。
如何用售票機點拉麵
大多數拉麵店都是先在售票機付款再用餐。也有些店是直接向店員點餐。JNTO 把售票機的用法分成四個步驟。
- 投錢。在選擇餐點之前，先把錢投進去。
- 按下按鈕。選擇想要的拉麵、飲料和小菜。
- 拿取找零和餐券。機器會印出你所點餐點的餐券。
- 把餐券交給店員。然後坐下來等餐點上桌。
下方插圖也整理了同樣的四個步驟。
JNTO 說，店門口大排長龍通常代表品質好。Hakata Issou 在福岡的店最熱鬧的時候，排隊的客人超過 200 人。它的細扁麵非常受歡迎，有 80% 的客人會加麵。
本文介紹的每個地方，點餐方式都有點不同。
| 地點 | 點餐方式 |
|---|---|
| 大多數拉麵店 | 在售票機買餐券，再交給店員。 |
| 部分拉麵店 | 向店員點餐。 |
| Ramen Museum 的店 | 人多時要排隊，各店不接受訂位。關門前 30 分鐘停止點餐。 |
| Tokyo Ramen Festa | 購買 1,100日圓 的餐券。一張餐券換一碗。 |
拉麵怎麼吃：吸麵出聲與湯
像當地人一樣吸麵出聲吧。JNTO 說，吸麵出聲完全不會被認為沒禮貌，很多人也覺得這樣比較容易用筷子吃麵。重點是把麵吸進嘴裡，而不是為了出聲而出聲。
湯要不要喝完由你決定。喜歡的話可以全部喝光，也可以直接端起碗來喝。不過，不一定要喝完。只要把麵和配料吃完，就算留下一些湯，也算是吃完了。
拉麵店是吃完就走的地方。聊天沒關係，但吃完後不要久坐，尤其是外面有人在排隊的時候。下方插圖整理了在拉麵店吧台哪些事可以做。
Ramen Museum 另外還有兩條館內規定。國中以上年齡的遊客，每進一家拉麵店都要至少點一碗。請勿將食物或飲料帶進館內或館內的拉麵店。
橫濱 Ramen Museum：門票、開放時間與交通
新橫濱拉麵博物館在 1994年3月6日開幕，是全世界第一座以拉麵為主題的遊樂園。它的理念是讓你不用搭飛機，就能吃到日本各地名店的拉麵。拉麵店沿著一條重現 1958 年風貌的街道排開，那一年世界上第一款泡麵問世。一樓的展示區介紹拉麵的歷史與文化。
下方照片是館內重現的街景。
入館門票為一日券，15 人以上的團體票價較便宜。
| 對象 | 一日券 | 15 人以上團體 |
|---|---|---|
| 成人（19 歲以上） | 450日圓 | 400日圓 |
| 兒童（6 到 18 歲） | 100日圓 | 50日圓 |
| 未滿 6 歲 | 免費 | 免費 |
博物館的開放時間為平日 11:00 到 21:00，假日 10:30 到 21:00。拉麵店接受點餐到關門前 30 分鐘。博物館在12月31日和1月1日休館。門票可以事先在 Klook 或 Trip.com 購買。
博物館還有兩種體驗活動。需付費、採預約制的拉麵製作教室，教的是青竹打（aodake-uchi），這是一種用青竹壓打麵糰的中國傳統製麵方式。在 Ra-haku Sugomen Lab，可以用麵條、配料、湯、容器和杯蓋，組合出自己專屬的杯麵。
如果想在當天離館後再入館，請到一樓的服務台。工作人員會在你的手背蓋章，重新入館時會檢查。
怎麼去 Ramen Museum
博物館的交通資訊頁面列出了從新橫濱站步行的兩種時間。從 JR 東海道新幹線和JR橫濱線的車站步行約 5 分鐘。從橫濱市營地下鐵和相鐵/東急新橫濱線使用的 10 號出口步行約 1 分鐘。
從 JR 這一側過來的話，走地下通道往地鐵方向，從 10 號出口上到地面。在第一個紅綠燈左轉，過了全家後馬上右轉。博物館是左手邊的第四棟建築。
從橫濱車站搭橫濱市營地下鐵，約 11 分鐘到新橫濱。搭 JR 約 15 分鐘，要在東神奈川轉車，不過也有部分列車直通。從羽田機場搭京急線，約 23 分鐘、370日圓 就能到橫濱車站，不用轉車。下方示意圖是從機場出發的完整路線。
博物館的商店販售來自日本各地的知名乾燥拉麵與生拉麵，也有非常稀有的品項。固體食物可以放進手提行李。搭國際線時，湯和味噌這類液體、凝膠狀和糊狀的食物，都適用 100ml 的液體限制。食物也可以放進託運行李，本站關於帶食物上飛機的頁面有詳細說明。
東京的拉麵：Ramen Street 與 Ramen Festa
在東京，有兩個地方可以一次比較多種拉麵。
東京車站的東京拉麵街
東京車站有自己的地下拉麵街。First Avenue Tokyo Station 在八重洲地下中央口與車站相連，步行 1 分鐘。其中的拉麵區東京拉麵街，有 10 家拉麵店一字排開，每家都有自己的菜單。
First Avenue 每天 10:00 到 22:00 營業，不過營業時間依樓層和店家而異。GO TOKYO 列出的付款方式有現金、Visa、JCB、MasterCard 和 AMEX。從羽田機場搭京急線和 JR，33 分鐘、540日圓 就能到東京車站。
Tokyo Ramen Festa 2026
Tokyo Ramen Festa 2026 將於 2026年10月30日到11月3日在駒澤奧林匹克公園舉行。GO TOKYO 稱它是日本規模最大的戶外拉麵活動。攤位供應來自全國各地的地方風味，其中也有許多當地的人氣名店。
活動時間為 11:00 到 20:00，拉麵取餐到 19:30 為止。11月3日取餐到 18:30 為止，活動在 19:00 結束。雨天照常舉行。
免費入場。拉麵餐券一張 1,100日圓（含稅），一張餐券可以換一碗。
最近的車站是東急田園都市線的 Komazawa-Daigaku，從駒澤公園出口步行 12 分鐘。東急東橫線的都立大學站則要步行 22 分鐘。
最後一天11月3日是文化之日，也是日本的11月國定假日之一。GO TOKYO 請遊客到活動官方網站確認最新的日期、時間和價格。下方插圖列出了出發前要確認的四件事。
素食與清真拉麵：該問些什麼
拉麵的湯頭常以豬或雞為底，所以點餐前要先問清楚。豚骨是豬骨湯，東京的經典醬油拉麵則用豬骨或雞骨高湯。味噌拉麵也可能用到肉：Ryu Shanghai Honten 的味噌湯頭就是以豬和雞熬的高湯為底。
新橫濱拉麵博物館供應以精進料理（日本的佛寺料理）手法做成的蔬菜拉麵。有兩家店各供應一款，可以把日文名稱拿給店員看。
- Ryu Shanghai Honten：ベジタリアンラーメン（bejitarian rāmen，素食拉麵），1,050日圓。以帶有香菇和昆布鮮味的生味噌為底，用麻油提香，並附上辣味噌。
- Komurasaki：野菜だけで作った王様ラーメン（yasai dake de tsukutta ōsama rāmen，只用蔬菜做的國王拉麵），1,100日圓。完全不使用任何動物性食材。用麩（fu，小麥麵筋）取代叉燒，再加上豆芽菜、筍乾、木耳和青蔥。
博物館也說明，這些餐點的一覽表是給素食者的參考，並不是過敏原標示。
博物館也表明，館內餐點不符合清真規範，並列出四個理由。
- 沒有任何一家店有穆斯林主廚。
- 沒有任何一家店另外設置專用的廚房或餐具。
- Ryu Shanghai Honten 和 Komurasaki 的成分標示上沒有添加酒精，但醬油和味噌會發酵，可能產生少量酒精。
- 每家店都有賣酒。
不過，博物館有為穆斯林遊客準備禮拜設施：禮拜空間、禮拜毯，以及能指出朝拜方向（qibla）的指南針。要在其他地方外食的話，本站的日本素食、純素與清真飲食指南整理了該問些什麼。
常見問題
豚骨拉麵和醬油拉麵有什麼不同？
醬油拉麵的名字來自它的調味料，也就是醬油。豚骨拉麵的名字則來自它的湯頭，也就是用豬骨熬成的濃郁高湯。兩者也常常結合在一起。東京的經典醬油拉麵可能以豬骨為湯底，Rokkakuya 1994+ 則供應豚骨醬油拉麵。
在日本吃拉麵吸麵出聲沒禮貌嗎？
不會。JNTO 說，吸麵出聲完全不會被認為沒禮貌，很多人也覺得這樣比較容易用筷子吃麵。重點是把麵吸進嘴裡，而不是刻意發出聲音。
在日本吃拉麵要多少錢？
JNTO 說日本的拉麵價格實惠，也因為便宜，就算是最頂級的拉麵，任何人都吃得到。在 Tokyo Ramen Festa 2026，一張 1,100日圓 的餐券可以換一碗。新橫濱拉麵博物館的素食拉麵分別是 1,050日圓 和 1,100日圓，成人門票為 450日圓。
Tokyo Ramen Festa 2026 什麼時候舉行？
活動在 2026年10月30日到11月3日，於東京的駒澤奧林匹克公園舉行。活動時間為 11:00 到 20:00，拉麵取餐到 19:30 為止。11月3日取餐到 18:30 為止，活動在 19:00 結束。免費入場，雨天照常舉行。
關於作者
照片：Ramen with eggs.jpg，作者 Douglas Paul Perkins（CC0），取自 Wikimedia Commons。
