일본 라멘 종류 2026: 돈코츠, 미소, 쇼유, 시오
라멘의 대표적인 네 가지 종류는 양념에서 이름을 딴 쇼유·미소·시오, 그리고 돼지 뼈 수프인 돈코츠입니다. 삿포로는 미소, 규슈는 돈코츠로 유명합니다.
일본 라멘의 종류: 결론부터
일본에서 가장 흔한 라멘 네 가지는 시오, 쇼유, 미소, 돈코츠입니다. 앞의 세 가지는 각각 소금, 간장, 미소로 맛을 내고, 돈코츠는 진하고 크리미한 돼지 뼈 수프입니다. 여러 종류의 라멘을 맛볼 수 있는 신요코하마 라멘 박물관의 성인 입장료는 450 yen입니다.
일본정부관광국 JNTO의 라멘 가이드에 따르면, 라멘 가게는 보통 한두 가지 수프를 전문으로 합니다. 지역에 따라서도 다릅니다. 삿포로는 미소 라멘으로 유명하고, 규슈는 돈코츠를 즐겨 먹으며, 도쿄의 전통적인 라멘은 돼지 뼈나 닭 육수 베이스에 색이 진한 쇼유를 더한 것입니다.
여행자들이 가장 많이 묻는 질문에 짧게 답했습니다.
- 어떻게 주문하나요? 대부분의 가게에서는 먼저 식권 발매기에서 돈을 냅니다. 식권 대신 직원에게 주문하는 가게도 있습니다.
- 후루룩 소리를 내며 먹으면 실례인가요? 아니요. JNTO에 따르면 후루룩 소리를 내며 먹는 것은 전혀 실례가 아닙니다.
- 국물까지 다 먹어야 하나요? 아니요. 면과 토핑을 다 먹고 국물을 조금 남겨도 다 먹은 것으로 칩니다.
- 한곳에서 여러 종류를 맛볼 수 있는 곳은 어디인가요? 신요코하마 라멘 박물관, 또는 시월 30일부터 십일월 3일까지 열리는 도쿄 라멘 페스타 2026입니다.
- 한 그릇에 얼마인가요? 라멘 페스타에서는 세금 포함 ¥1,100짜리 식권 한 장으로 한 그릇을 먹을 수 있습니다.
- 채식주의자도 라멘을 먹을 수 있나요? 돼지고기나 닭으로 육수를 내는 수프가 많으니 먼저 물어보세요. 라멘 박물관에는 채식 라멘이 두 가지 있습니다.
라멘의 종류: 쇼유, 미소, 시오, 돈코츠, 츠케멘
흔한 네 가지 중 세 가지는 수프에 넣는 양념에서 이름을 땄습니다. 시오는 소금, 쇼유는 간장이라는 뜻이고, 미소 라멘은 미소로 맛을 냅니다. 반면 돈코츠 라멘은 돼지 뼈로 우린 크리미한 육수, 즉 수프에서 이름을 땄습니다.
신요코하마 라멘 박물관은 관내 모든 가게의 수프와 면 스타일을 소개하고 있어, 라멘 종류를 알아보는 도감처럼 쓸 수 있습니다. 아래 표는 종류마다 박물관의 가게 한 곳과 그 가게의 면을 짝지은 것입니다.
| 종류 | 수프 | 라멘 박물관에서 맛볼 수 있는 가게 | 면 |
|---|---|---|---|
| 쇼유 | 간장으로 맛을 냄 | Rishiri Ramen Miraku (태운 간장, 리시리 다시마) | 중간 굵기의 곱슬면 |
| 미소 | 미소로 맛을 냄 | Ryu Shanghai Honten (매운 미소) | 아주 굵은 곱슬면 |
| 시오 | 소금으로 맛을 냄 | Ryukyu Shinmen Tondou (오키나와 돼지고기, 가다랑어, 다시마) | 가는 스트레이트면 |
| 돈코츠 | 크리미한 돼지 뼈 수프 | Komurasaki (구마모토); Hakata Issou (후쿠오카) | 가는 면, Hakata Issou는 납작한 면 |
| 돈코츠 쇼유 | 간장으로 맛을 낸 돼지 뼈 수프 | Rokkakuya 1994+ (이에케이) | 굵은 스트레이트면 |
쇼유 (간장). Rishiri Ramen Miraku는 홋카이도 리시리섬에서 온 가게입니다. 이 가게의 야키쇼유는 리시리 다시마를 듬뿍 넣어 만든 진한 맛의 태운 간장 베이스입니다. 면은 숙성시킨 중간 굵기의 곱슬면을 씁니다. 미쉐린 가이드 홋카이도 2017 특별판은 리시리섬의 본점을 빕 구르망 식당으로 선정했습니다.
미소. Ryu Shanghai Honten은 매운 미소 라멘을 냅니다. 그릇 한가운데에 붉은 매운 미소가 올라가 있고, 이것을 조금씩 수프에 풀어 가며 먹습니다. 육수는 돼지와 닭 육수에 말린 작은 정어리를 듬뿍 섞은 것입니다. 가게에서 직접 뽑은 면은 아주 굵고 쫄깃합니다.
시오 (소금). Ryukyu Shinmen Tondou는 오키나와의 소금 라멘을 선보입니다. 수프에는 오키나와에서 오랫동안 사랑받아 온 재료인 돼지고기, 가쓰오부시, 다시마, 말린 정어리를 씁니다. 박물관은 완성된 수프를 황금빛이라고 소개하며, 면은 가는 스트레이트면입니다.
돈코츠 (돼지 뼈). 1954년 구마모토에서 문을 연 Komurasaki는 구마모토식 돈코츠를 냅니다. 박물관이 문을 열 때부터 지금까지 영업하는 유일한 가게입니다. Hakata Issou는 박물관이 돈코츠 라멘의 성지라고 부르는 후쿠오카에서 왔습니다. 이 가게는 돼지 뼈를 오랜 시간 천천히 끓이며, 수프 위를 고운 거품 같은 기름층이 덮고 있습니다. 이 모습 때문에 이 라멘에는 돈코츠 카푸치노라는 별명이 붙었습니다.
돈코츠 쇼유 (돼지 뼈 간장). 두 종류를 합친 라멘도 있습니다. Rokkakuya 1994+는 굵은 스트레이트면을 쓴 돈코츠 쇼유 라멘을 냅니다. 박물관은 Rokkakuya를 이에케이 라멘을 대표하는 세 계열 중 하나로, 그 라멘을 정통 이에케이 라멘으로 소개합니다.
츠케멘 (찍어 먹는 면). 면과 수프가 각각 다른 그릇에 나오고, 한 입 먹을 때마다 면을 수프에 찍어 먹습니다. 박물관의 Rock’n three는 다시마 물 츠케멘(Kombu Water Tsukemen)을 만든 시마자키 준이치 셰프를 내세운 가게입니다. 박물관에 따르면 이 요리는 해외에서도 높은 평가를 받았습니다. 박물관은 이 가게를 가는 스트레이트면의 쇼유 라멘으로 소개합니다.
지역별 라멘: 삿포로, 교토, 도쿄, 규슈
JNTO에 따르면 일본은 거의 모든 지역에 그 지역만의 라멘이 있습니다. 돗토리의 라멘은 소고기 육수를 쓰고, 덴리는 채소를 듬뿍 넣은 스태미나 라멘으로 알려져 있습니다. 어디에 있든 그 지역의 가게에 가 보라는 것이 JNTO의 조언입니다.
삿포로: 미소 라멘의 본고장
북쪽 섬 홋카이도에 있는 삿포로는 미소 라멘으로 유명합니다. 박물관의 삿포로 라멘 가이드는 시내의 라멘 가게를 632곳으로 집계하고, 삿포로를 미소 라멘의 발상지라고 부릅니다. 웍에 숙주와 다른 채소, 다진 고기를 볶은 뒤 그 위에 수프를 붓습니다.
수프 표면을 덮은 라드층이 수프가 식지 않게 해 줍니다. 면은 중간 굵기의 곱슬면으로 한 그릇에 140~150 g이며, 채소에 지지 않을 만큼 탄탄합니다. 삿포로의 가게 대부분은 쇼유와 시오도 함께 냅니다. 아래 사진은 삿포로식 미소 라멘입니다.
교토: 세 가지 스타일의 진한 수프
교토 라멘은 담백할 거라고 생각하는 사람이 많습니다. 박물관의 교토 라멘 가이드는 교토 라멘이 일본에서 가장 진한 편에 속한다고 설명하며, 시내의 가게를 373곳으로 집계합니다. 가이드는 교토 라멘을 크게 세 계통으로 나눕니다.
- 돼지 육수 베이스에 진한 간장으로 맛을 낸 수프.
- 닭과 채소를 푹 고아 젤에 가까울 만큼 걸쭉하게 만든 수프.
- 닭 육수에 돼지 등지방을 듬뿍 넣은 수프.
교토의 면은 중간 굵기의 스트레이트면으로, 꽤 부드럽게 삶습니다. 위에 올리는 파는 구조 네기로, 부드럽고 단맛이 납니다.
도쿄: 진한 쇼유, 그리고 다른 모든 스타일
도쿄의 전통적인 스타일은 돼지 뼈나 닭 육수로 만든 진한 쇼유입니다. 수도인 도쿄에서는 독창적인 라멘을 비롯해 거의 모든 스타일을 맛볼 수 있습니다. 아래에서 소개할 도쿄 라멘 스트리트에는 가게 10곳이 나란히 있습니다.
규슈: 돈코츠의 고장
남쪽의 규슈에서는 돈코츠를 즐겨 먹습니다. 라멘 박물관의 돈코츠 가게 두 곳도 모두 규슈 출신으로, Komurasaki는 구마모토, Hakata Issou는 후쿠오카에서 왔습니다.
공항에서 각 라멘 도시까지
저희 공항 교통편 페이지에는 공항마다 가장 빠른 열차가 나와 있습니다. 아래 그래프에서 소요 시간을 비교합니다.
| 항목 | 값 | 비고 |
|---|---|---|
| Hakata (Fukuoka Airport) | 5분 | Fukuoka City Subway |
| 요코하마 (Haneda) | 23분 | Keikyu Line |
| 삿포로 (New Chitose) | 33분 | JR Rapid Airport |
| Tokyo Station (Haneda) | 33분 | Keikyu Line과 JR |
| 교토 (Kansai Airport) | 75분 | JR Haruka |
- Fukuoka Airport에서 Hakata Station까지: Fukuoka City Subway, 5분, 260 yen.
- Haneda Airport에서 요코하마까지: Keikyu Line, 23분, 370 yen.
- New Chitose Airport에서 삿포로까지: JR Rapid Airport, 33분, 1,230 yen.
- Haneda Airport에서 Tokyo Station까지: Keikyu Line과 JR, 33분, 540 yen, 한 번 환승.
- Kansai Airport에서 교토까지: JR Haruka 특급, 75분, 2,200 yen.
식권 발매기로 라멘 주문하는 법
대부분의 라멘 가게에서는 먹기 전에 식권 발매기에서 돈을 냅니다. 식권 대신 직원에게 주문하는 가게도 있습니다. JNTO는 발매기 사용법을 네 단계로 설명합니다.
- 돈을 넣습니다. 메뉴를 고르기 전에 먼저 넣으세요.
- 버튼을 누릅니다. 라멘과 음료, 원하는 사이드 메뉴를 고르세요.
- 거스름돈과 식권을 받습니다. 발매기가 주문한 메뉴의 식권을 뽑아 줍니다.
- 식권을 직원에게 건넵니다. 그런 다음 자리에 앉아 음식을 기다리세요.
아래 그림도 같은 네 단계를 보여 줍니다.
JNTO에 따르면 가게 밖에 늘어선 줄은 맛있는 가게라는 표시인 경우가 많습니다. 후쿠오카에 있는 Hakata Issou의 가게는 가장 붐빌 때 200명이 넘게 줄을 섭니다. 가늘고 납작한 면이 인기가 많아, 손님의 80%가 면을 추가로 주문합니다.
이 가이드에서 소개하는 곳마다 주문 방법이 조금씩 다릅니다.
| 장소 | 주문 방법 |
|---|---|
| 대부분의 라멘 가게 | 발매기에서 식권을 산 뒤 직원에게 건넵니다. |
| 일부 라멘 가게 | 직원에게 주문합니다. |
| 라멘 박물관의 가게 | 붐빌 때는 줄을 서서 기다려야 하며, 좌석 예약은 받지 않습니다. 주문은 문을 닫기 30분 전에 마감합니다. |
| 도쿄 라멘 페스타 | ¥1,100짜리 식권을 삽니다. 식권 한 장으로 한 그릇을 받습니다. |
라멘 먹는 법: 후루룩 소리와 국물
현지 사람들처럼 면을 후루룩 빨아들이며 드세요. JNTO에 따르면 후루룩 소리를 내며 먹는 것은 전혀 실례가 아니며, 그렇게 하면 젓가락으로 면을 먹기가 더 쉽다는 사람도 많습니다. 일부러 소리를 내기보다 면을 입으로 빨아들이는 데 집중하세요.
국물은 마음대로 드시면 됩니다. 원한다면 다 마셔도 되고, 그릇을 들어 입에 대고 마셔도 괜찮습니다. 하지만 다 마시지 않아도 됩니다. 면과 토핑을 다 먹고 국물을 조금 남겨도 다 먹은 것으로 칩니다.
라멘 가게는 먹고 나면 바로 자리를 뜨는 곳입니다. 이야기를 나누는 것은 괜찮지만, 특히 밖에 줄을 선 사람이 있다면 다 먹은 뒤 오래 머물지 마세요. 아래 그림은 라멘 카운터에서 해도 되는 것을 정리한 것입니다.
라멘 박물관에는 자체 규칙이 두 가지 더 있습니다. 중학생 이상인 방문객은 모두 들어가는 라멘 가게마다 한 그릇 이상 주문해야 합니다. 박물관과 박물관 안의 라멘 가게에는 음식이나 음료를 가지고 들어가지 마세요.
요코하마 라멘 박물관: 입장권, 운영 시간, 가는 법
신요코하마 라멘 박물관은 1994년 삼월 6일에 세계 최초의 라멘 테마파크로 문을 열었습니다. 비행기를 타지 않고도 일본 각지의 유명한 가게 라멘을 맛볼 수 있게 하자는 것이 이곳의 콘셉트입니다. 라멘 가게들은 세계 최초의 인스턴트 라면이 발명된 해인 1958년의 거리를 재현한 곳에 늘어서 있습니다. 일층의 전시 공간에서는 라멘의 역사와 문화를 소개합니다.
아래 사진은 박물관 안에 재현된 거리입니다.
입장은 하루 입장권으로 하며, 15명 이상 단체는 요금이 더 저렴합니다.
| 구분 | 하루 입장권 | 15명 이상 단체 |
|---|---|---|
| 성인 (19세 이상) | 450 yen | 400 yen |
| 어린이 (6~18세) | 100 yen | 50 yen |
| 6세 미만 | 무료 | 무료 |
박물관은 평일 11:00~21:00, 휴일 10:30~21:00에 문을 엽니다. 라멘 가게는 문을 닫기 30분 전까지 주문을 받습니다. 휴관일은 십이월 31일과 일월 1일입니다. 입장권은 Klook이나 Trip.com에서 미리 살 수 있습니다.
박물관에서는 체험 활동도 두 가지 운영합니다. 유료 예약제인 라멘 만들기 교실에서는 ‘푸른 대나무 두드리기’로 알려진 중국의 전통 제면법 아오다케우치를 배웁니다. Ra-haku Sugomen Lab에서는 면, 건더기, 수프, 용기, 뚜껑을 골라 나만의 인스턴트 컵라면을 만들 수 있습니다.
같은 날 나갔다가 다시 들어오려면 일층 안내 데스크로 가세요. 직원이 손등에 도장을 찍어 주고, 다시 들어올 때 그 도장을 확인합니다.
라멘 박물관 가는 법
박물관의 오시는 길 페이지에는 Shin-Yokohama Station에서 걷는 시간이 두 가지로 나와 있습니다. JR Tokaido Shinkansen과 JR Yokohama Line 역에서는 걸어서 약 5분입니다. Yokohama Municipal Subway와 Sotetsu/Tokyu Shin-Yokohama Line이 쓰는 10번 출구에서는 약 1분입니다.
JR 쪽에서는 지하도를 따라 지하철 방향으로 가서 10번 출구로 올라오세요. 첫 번째 신호등에서 왼쪽으로 돈 뒤, FamilyMart를 지나자마자 오른쪽으로 도세요. 박물관은 왼쪽 네 번째 건물입니다.
Yokohama Station에서는 Yokohama Municipal Subway로 Shin-Yokohama까지 약 11분 걸립니다. JR은 Higashi-Kanagawa에서 갈아타 약 15분이 걸리며, 직통으로 가는 열차도 있습니다. Haneda Airport에서는 Keikyu Line이 갈아타지 않고 약 23분, 370 yen에 Yokohama Station까지 갑니다. 아래 그림은 공항에서 가는 전체 경로입니다.
박물관 숍에서는 일본 각지의 유명한 라멘 면과 아주 귀한 라멘 면을 건면과 생면으로 팝니다. 고체 음식은 기내 수하물에 넣을 수 있습니다. 국제선에서는 수프나 미소 같은 액체·젤·페이스트 형태의 음식이 100ml 액체 제한 대상입니다. 음식은 위탁 수하물에 넣을 수도 있으며, 자세한 내용은 저희 비행기에 음식 가지고 타기 페이지에 있습니다.
도쿄의 라멘: 라멘 스트리트와 라멘 페스타
도쿄에는 한 번에 여러 종류의 라멘을 비교해 볼 수 있는 곳이 두 군데 있습니다.
Tokyo Station의 도쿄 라멘 스트리트
Tokyo Station에는 지하 라멘 거리가 따로 있습니다. First Avenue Tokyo Station은 야에스 지하 중앙 개찰구에서 걸어서 1분 거리로, 역과 바로 이어져 있습니다. 이곳의 라멘 구역인 도쿄 라멘 스트리트에는 저마다 메뉴가 다른 라멘 가게 10곳이 줄지어 있습니다.
First Avenue는 매일 10:00~22:00에 영업하지만, 층과 매장에 따라 시간이 다릅니다. GO TOKYO에 따르면 현금, Visa, JCB, MasterCard, AMEX로 결제할 수 있습니다. Haneda Airport에서는 Keikyu Line과 JR로 33분, 540 yen이면 Tokyo Station에 도착합니다.
도쿄 라멘 페스타 2026
도쿄 라멘 페스타 2026은 2026년 시월 30일부터 십일월 3일까지 고마자와 올림픽 공원에서 열립니다. GO TOKYO는 이 행사를 일본 최대의 야외 라멘 이벤트라고 소개합니다. 노점에서는 각 지역에서 사랑받는 인기 라멘을 비롯해 전국의 지역 라멘을 냅니다.
운영 시간은 11:00~20:00이며, 라멘 수령은 19:30에 끝납니다. 십일월 3일에는 라멘 수령이 18:30에 끝나고 행사는 19:00에 마칩니다. 비가 와도 행사는 열립니다.
입장은 무료입니다. 세금 포함 ¥1,100인 라멘 식권을 사서, 식권 한 장을 라멘 한 그릇과 바꿉니다.
가장 가까운 역은 Tokyu Den-en-toshi Line의 Komazawa-Daigaku로, 고마자와 공원 출구에서 걸어서 12분입니다. Tokyu Toyoko Line의 Toritsu-Daigaku Station에서는 걸어서 22분입니다.
마지막 날인 십일월 3일은 일본의 십일월 공휴일 중 하나인 문화의 날입니다. GO TOKYO는 최신 날짜, 시간, 가격을 행사 공식 웹사이트에서 확인하라고 안내합니다. 아래 그림은 가기 전에 확인할 네 가지를 정리한 것입니다.
채식·할랄 라멘: 무엇을 물어볼까
라멘 수프는 돼지나 닭으로 육수를 내는 경우가 많으니 주문하기 전에 물어보세요. 돈코츠는 돼지 뼈 수프이고, 도쿄의 전통적인 쇼유는 돼지 뼈나 닭 육수를 씁니다. 미소 라멘도 고기를 쓸 수 있는데, Ryu Shanghai Honten은 돼지와 닭 육수로 미소 수프를 만듭니다.
신요코하마 라멘 박물관에서는 일본의 사찰 음식인 쇼진 요리의 기법을 바탕으로 한 채소 라멘을 냅니다. 두 가게에서 한 가지씩 내며, 직원에게 일본어 이름을 보여 주면 됩니다.
- Ryu Shanghai Honten: ベジタリアンラーメン (bejitarian rāmen, 베지테리언 라멘), ¥1,050. 표고버섯과 다시마의 감칠맛이 나는 생미소에 참기름으로 풍미를 더하고, 매운 미소를 곁들였습니다.
- Komurasaki: 野菜だけで作った王様ラーメン (yasai dake de tsukutta ōsama rāmen, 채소만으로 만든 왕 라멘), ¥1,100. 동물성 재료를 전혀 쓰지 않습니다. 차슈 대신 밀 글루텐(후)을 올리고, 숙주, 죽순, 목이버섯, 파를 곁들입니다.
박물관은 이 메뉴들을 정리한 표가 채식주의자를 위한 안내일 뿐, 알레르기 표시가 아니라고 덧붙입니다.
박물관은 또한 메뉴가 할랄에 대응하지 않는다고 밝히며, 그 이유를 네 가지 듭니다.
- 무슬림 요리사가 있는 가게가 없습니다.
- 별도의 주방이나 식기를 갖춘 가게가 없습니다.
- Ryu Shanghai Honten과 Komurasaki의 원재료 표시에는 알코올이 들어가지 않지만, 간장과 미소는 발효 과정에서 알코올이 조금 생길 수 있습니다.
- 모든 가게에서 술을 팝니다.
다만 박물관에는 무슬림 방문객을 위한 기도 시설로 기도 공간, 기도용 매트, 기도 방향인 키블라를 알려 주는 나침반이 마련되어 있습니다. 다른 곳에서 외식할 때 무엇을 물어봐야 하는지는 저희 일본의 채식·비건·할랄 음식 가이드에서 다룹니다.
자주 묻는 질문
돈코츠 라멘과 쇼유 라멘은 어떻게 다른가요?
쇼유 라멘은 양념인 간장에서 이름을 땄습니다. 돈코츠 라멘은 돼지 뼈로 우린 크리미한 육수, 즉 수프에서 이름을 땄습니다. 두 가지가 섞이는 경우도 많습니다. 도쿄의 전통적인 쇼유는 돼지 뼈 베이스를 쓰기도 하고, Rokkakuya 1994+는 돈코츠 쇼유 라멘을 냅니다.
일본에서 라멘을 후루룩 소리 내며 먹으면 실례인가요?
아니요. JNTO에 따르면 후루룩 소리를 내며 먹는 것은 전혀 실례가 아니며, 그렇게 하면 젓가락으로 면을 먹기가 더 쉽다는 사람도 많습니다. 일부러 소리를 내기보다 면을 입으로 빨아들이는 데 신경 쓰세요.
일본에서 라멘은 얼마인가요?
JNTO는 일본의 라멘이 저렴하며, 값이 싸서 최고의 라멘도 누구나 먹을 수 있다고 설명합니다. 도쿄 라멘 페스타 2026에서는 ¥1,100짜리 식권 한 장으로 한 그릇을 먹을 수 있습니다. 신요코하마 라멘 박물관의 채식 라멘은 ¥1,050과 ¥1,100이며, 성인 입장료는 450 yen입니다.
도쿄 라멘 페스타 2026은 언제 열리나요?
2026년 시월 30일부터 십일월 3일까지 도쿄의 고마자와 올림픽 공원에서 열립니다. 운영 시간은 11:00~20:00이며, 라멘 수령은 19:30까지입니다. 십일월 3일에는 라멘 수령이 18:30에 끝나고 행사는 19:00에 마칩니다. 입장은 무료이며, 비가 와도 열립니다.
사진: Ramen with eggs.jpg (Douglas Paul Perkins 촬영, CC0), Wikimedia Commons 제공.
