日本素食指南 2026：純素、清真與點餐時要問什麼

日本的素食：先說結論

在日本也能吃素，只要把不吃的東西一項一項說清楚，因為用魚熬的高湯（dashi）常藏在醬汁裡。只有包裝食品必須在標籤上列出 9 種主要過敏原；餐廳則沒有這項義務。

JNTO（日本國家旅遊局）在素食與純素指南中表示，在日本，「素食」這個詞常被理解得很寬鬆。只說要素食餐點，可能還不夠。請把不能吃的東西一項一項說出來：肉、魚、海鮮和 dashi。

想吃傳統的無肉料理，可以找精進料理（shojin ryori），這是京都列為當地特色料理之一的佛教寺院料理。清真飲食方面，JNTO 建議認明 Halal Japan Business Association 或 Japan Muslim Association 發出的正式認證。

過敏最需要小心。堺市的食品安全網頁說明了消費者廳的標示基準：只有裝在容器或包裝裡販售的加工食品，才必須標示 9 種過敏原。餐廳，以及沒有包裝、在櫃檯直接販售的便當或熟食，都沒有任何標示義務。

下方圖表依飲食類型，列出最先要確認的事。

本文接下來會依序介紹各種飲食，最後談機場：祈禱室，以及應該留在家裡、別帶來的肉類。

日本的純素飲食與 dashi 的問題

JNTO 說得很直接：日本料理大量使用肉和魚。就連高湯和醬汁，通常也含有一些肉類成分。一道菜看起來沒有肉也沒有魚，裡面仍可能藏著肉或柴魚片。這就是很多菜不適合純素者的原因。

下方照片是 JNTO 特別提醒的柴魚片（katsuobushi）。

納豆就是很好的例子，它是一盒一盒販售、打開就能吃的發酵黃豆。豆子本身適合純素飲食，但 JNTO 提醒，盒裡附的醬汁常常是用 dashi 調的。

京都官方旅遊網站對當地料理也有同樣的說明。京都人日常吃的家常菜（obanzai），是用 dashi 高湯調味的。京懷石是京都正式的多道式料理，調味的基底是用魚和蔬菜熬成的。懷石料理最初是素食，但現代的懷石餐點也可能有肉和海鮮。

所以點餐時，與其用「素食」這類標籤，不如逐項說明。JNTO 建議這樣說：不要肉、不要海鮮、不要任何動物性食材，包括 dashi 和其他高湯。如果店員看起來不太確定，就再說一次：不要肉，也代表不要雞肉、不要豬肉、不要魚。對方看似不太願意，往往只是單純沒聽懂。

下方的比較圖說明了為什麼第二種問法比較有效。

先確認過高湯和醬汁之後，有幾道日本料理很適合入門。JNTO 列出了蔬菜天婦羅、日式醬菜（tsukemono）、豆腐和豆皮，以及味噌烤茄子（nasu dengaku）。小黃瓜細捲（kappa maki）和醃蘿蔔細捲（takuan maki）也在名單上。素食者也可以找不加肉的大阪燒（okonomiyaki）。大阪燒裡有蛋，所以不適合純素者。

找餐廳的話，JNTO 推薦 HappyCow、Vegewel 和 Japan VegeMap 等搜尋網站。在大城市以外，只要事先告知飲食需求，日式旅館（ryokan）也能準備素食餐點。

正餐之間，可以靠便利商店補充。JNTO 推薦包梅干（umeboshi，酸梅）或昆布（kombu）的飯糰（onigiri）。豆皮壽司（inarizushi）、毛豆、包裝豆類和簡單的沙拉也都可以。吃蛋奶的素食者，還可以加上起司條和鵪鶉蛋。本站的日本便利商店美食指南會教你怎麼看懂標籤。

JNTO 也建議自己帶醬油，想加點不含魚的味道時就能用。從家裡帶一包蔬菜高湯粉，也很好收進行李。本站的粉末頁面提到，日本不限制把粉末帶進機艙。不過有些國家從本國機場出發的航班，確實會檢查超過 350ml 的粉末。請挑不含肉類萃取物的產品，因為日本禁止把肉類及任何用肉製成的東西帶入境。本站的食品與便當頁面整理了其他搭機規定。

精進料理：京都的佛教素食

精進料理（shojin ryori）是日本的佛教素食，不使用肉和魚。根據京都的旅遊網站，精進料理是在鎌倉時代（1185–1333 年）隨著從中國傳來的新一波佛教傳入日本。僧侶在寺院裡烹煮、食用。主要食材是蔬菜，在京都指的就是當地特產的京野菜（kyo-yasai）。

JNTO 表示，精進料理幾乎只有佛寺才吃得到。除非整趟旅程都住在宿坊（shukubo，寺院住宿），否則沒辦法每餐都靠它。這種料理口味清淡，以豆腐等黃豆製品為主，搭配當季蔬菜。料理時很少浪費，就連蔬菜的頭尾也會拿去熬高湯。

預約前要確認兩件事。傳統的精進料理是純素的，連大蒜和洋蔥都不用。JNTO 補充，現代有些僧侶會使用乳製品，因為他們不認為乳製品會傷害動物。京都的網站則提醒，有些專賣精進料理的餐廳會用魚熬的湯底。請提早預約，並在訂位時把這兩點都問清楚。

冬天就找湯豆腐（yudofu）。京都的網站稱它是京都冬季的代表料理之一。切塊的豆腐放在桌上的陶鍋裡用小火慢煮，再沾醬汁吃。開動前，記得先問醬汁裡加了什麼。

下方照片是一鍋湯豆腐。

需要無麩質飲食的旅客，要留意麩（o-fu）。京都的網站說明，麩是用小麥麩質做成的食材。生的叫生麩（nama-fu），烤過的叫烤麩（yaki-fu），會加進壽喜燒等火鍋裡。至於湯葉（yuba），則是豆漿煮沸時表面形成的薄膜，原料是黃豆。

京都的網站也提到，2013 年聯合國教科文組織將和食（washoku，日本料理）列為無形文化遺產，這要歸功於京都廚師們的努力。

東京、京都和大阪的清真飲食

清真餐點在大城市最容易找到。JNTO 給穆斯林旅客的 Q&A 提到，穆斯林友善的餐廳和商店特別集中在東京、大阪、京都和福岡。這些店提供日本、土耳其、印度、印尼、馬來西亞等各國料理。

想找這些店，JNTO 建議使用列出穆斯林友善場所的網路平台和 App，它的素食指南也提到了 Halal Gourmet Japan。請認明 Halal Japan Business Association 或 Japan Muslim Association 發出的正式清真認證。

JNTO 舉了以下幾個例子。出發前請先確認營業時間，以及目前是否仍有認證。

• Halal Ramen Honolu：使用穆斯林友善食材做的拉麵，在東京、京都、大阪和愛知縣都有分店。
• Sushiken Asakusa：取得清真認證的壽司店，距離東京的雷門步行不遠。店裡也供應天婦羅。
• Kobe Beef Steak Sakura：在神戶的吧檯座位前，當著你的面現烤取得清真認證的和牛。JNTO 建議提早預約。
• Matsuri：大阪一家穆斯林友善的日本料理餐廳，設有禮拜空間和小淨（wudu）設施。
• Le Temps 位於緊鄰京都車站的 Hotel Granvia Kyoto：取得清真認證的餐廳，供應日式西餐。需要穆斯林友善餐點時，請在兩天前告知。飯店也提供禮拜毯、朝拜方向（qibla）和清真寺的資訊。

京都的旅遊網站提醒，在日本，非清真（haram）的食物會出現在意想不到的地方，例如混了豬肉的麵包或沙拉。京都有些餐廳會在菜單上標出哪些品項是清真的，也有些餐廳只供應清真餐點。

JNTO 提到，神戶住著許多穆斯林，有些神戶的餐廳供應取得清真認證的神戶牛。建於 1935 年的神戶清真寺（Kobe Muslim Mosque），是日本第一座、也是歷史最悠久的清真寺。在大城市以外，JNTO 特別介紹了北海道、靜岡、岐阜、兵庫和岡山接待穆斯林旅客的努力。

猶太潔食（kosher）就難找得多。JNTO 表示，若以最嚴格的標準來看，日本幾乎沒有專賣猶太潔食的餐廳。Kosher Japan 負責認證猶太潔食，也透過郵購和宅配販售認證商品。

怎麼問：豬肉、味醂、酒精與高湯

JNTO 公開了一份穆斯林服務詢問表（Muslim Services Inquiry Sheet），每個問題都以英文和日文並列。用手機出示給店員看。店員會勾選 Yes 或 No，再交還給你。

這份表格對無豬肉菜單的定義很嚴格。不只是不用豬肉、培根或其他豬肉來源的食材，香腸、豬油、明膠、酥油和乳化劑也包括在內。同時也不能有酒精，或任何從酒精衍生的成分。給餐廳的問題如下。

• 這家餐廳能提供素食或海鮮料理嗎？
• 能提供不含酒精和味醂（料理用的甜米酒）的料理嗎？
• 能提供不含醬油（shoyu）的料理嗎？沒有額外添加酒精、自然發酵的醬油則可以接受。
• 是否分開存放食材，並把烹調器具和餐具分開使用？
• 有提供免洗餐盤和免洗筷嗎？
• 會供應酒精飲料給其他客人嗎？

詢問味醂和酒精時，請出示這一句：この店は、お酒やみりんを使わない料理を提供できますか？讀音是 Kono mise wa, osake ya mirin o tsukawanai ryōri o teikyō dekimasu ka? 意思是：這家餐廳能提供不使用酒和味醂的料理嗎？

給飯店的問題，包括能否把房間裡的酒類撤走，以及有沒有禮拜空間。也可以詢問能否借用古蘭經、禮拜毯或女性禮拜服。能指出麥加方向的指南針也在清單上。給商店的問題，則是詢問商品是否含有豬肉來源的成分、包括雞肉和牛肉在內的任何肉類，或含酒精的原料。

JNTO 也另外給了素食者和純素者一些建議。建議印一張用日文說明自己飲食需求的卡片。有照片的菜單很有幫助，但還是要確認 dashi 和基底食材。訂位時就告訴餐廳你的飲食需求，套餐更要先說，手邊也準備好 Google 翻譯之類的翻譯 App。京都的網站也建議提早預約，因為很多時候廚房需要特別準備。

下方的步驟圖整理了有飲食需求時的點餐方式。

過敏方面，消費者廳（CAA）提供手機用的食物過敏溝通表（Food Allergy Communication Sheet），有英文、中文、韓文和日文版。請在出發前下載。CAA 表示，必須先下載這份表格，勾選框才能使用；CAA 也建議使用 Adobe Reader。

下方截圖是 CAA 的英文食品標示網頁，各語言的表格都列在這一頁。

無麩質飲食與過敏：日本必須標示的 9 種過敏原

日本的過敏原標示涵蓋 9 個品項。適用對象是裝在容器或包裝裡販售的加工食品。根據食品標示法，這類食品的製造商必須標示食品含有這 9 種中的哪幾種。這 9 種是蝦、腰果、蟹、核桃、小麥、蕎麥（soba）、蛋、牛奶和花生。

腰果是在 2026年4月1日標示基準修訂時加入清單的。製造商只要在 2028年3月31日前換好標籤即可，所以你仍可能看到沒有標出腰果的舊包裝。

另外 20 個品項只是建議標示，並非必須。其中包括牛肉、雞肉、豬肉、明膠、芝麻、大豆、杏仁、夏威夷豆、鮭魚、鯖魚，以及在 2026年4月1日加入的開心果。由於這些只是建議標示，豬肉或明膠可能根本不會出現在過敏原欄裡。吃清真或素食的旅客，請把整份原料清單看完。

標籤會是日文。CAA 表示，在日本販售的食品，標示必須使用日文。下表整理了你最可能要找的品項。

品項	標示規定	跟誰有關
小麥（小麦）	必須標示	無麩質飲食、小麥過敏
蛋（卵）、牛奶（乳）	必須標示	純素、蛋或牛奶過敏
蝦（えび）、蟹（かに）	必須標示	甲殼類過敏
蕎麥（そば）	必須標示	蕎麥過敏
花生（落花生）、核桃（くるみ）	必須標示	堅果過敏
腰果（カシューナッツ）	2026年4月1日起必須標示	堅果過敏
豬肉（豚肉）、明膠（ゼラチン）	僅建議標示	清真、素食
牛肉（牛肉）、雞肉（鶏肉）	僅建議標示	素食、清真
開心果（ピスタチオ）	2026年4月1日起建議標示	堅果過敏
芝麻（ごま）、大豆（大豆）	僅建議標示	芝麻或大豆過敏

餐廳的情況則不同。正如堺市的網頁所說明的，外食，以及沒有包裝、當面販售的便當或熟食，都沒有標示義務。同一頁引用的 CAA 餐廳宣導單，要求店員提供最新且正確的資訊，避免含糊的回答。店員也應該告知可能的交叉污染，最後由客人自己決定要不要吃。

CAA 介紹食品標示的英文宣導單上，有一張馬鈴薯沙拉的標籤範例。過敏原會用括號標出，有的寫在各項原料後面，有的集中寫在原料清單的最後。範例中的豬肉（豚肉）和明膠（ゼラチン）就是這樣標示的。

如果是無麩質飲食，請在包裝食品上找「小麦」（komugi，小麥）。在京都，要留意麩（o-fu），它就是小麥麩質；還有烏龍麵（udon），京都的網站說明它是用麵粉加鹽水做成的麵條。同一個網站也把小麥麵粉列為京都傳統點心「京菓子」（kyo-gashi）的主要原料之一。

機場的祈禱室，以及不能帶入日本的食物

東京的兩座機場都有祈禱室，但不是每座航廈都有。成田機場列出了六間，可用於任何形式的祈禱、禮拜、冥想或靜思。第 1、2、3 航廈都在安檢前設有一間，國際線的安檢後也各有一間。

在羽田機場，祈禱室位於第 3 航廈的出發大廳，以及第 2 航廈的國際線出發大廳和管制區內。第 1 航廈沒有祈禱室，所以請先確認你的航班使用哪一座航廈。羽田表示，祈禱室設有禮拜前淨身用的設施。

下表依航廈、位置和安檢前後，列出每一間祈禱室。

航廈	位置	安檢前或安檢後
成田第 1 航廈	中央大樓 3F	安檢前
成田第 1 航廈	中央大樓 2F	安檢後（國際線）
成田第 2 航廈	本館 1F	安檢前
成田第 2 航廈	本館 1F	安檢後（國際線）
成田第 3 航廈	本館 2F	安檢前
成田第 3 航廈	本館 3F	安檢後（國際線）
羽田第 2 航廈	國際線出發大廳	安檢前
羽田第 2 航廈	管制區內	安檢後
羽田第 3 航廈	出發大廳	安檢前

本站的航廈指南，對各航廈有更詳細的介紹：成田第 1 航廈、羽田第 2 航廈和羽田第 3 航廈。如果在大阪降落，可以先看關西機場第 1 航廈。

入境時的食品規定，和祈禱室一樣重要。日本禁止把肉類帶入境。本站的肉類與肉製品頁面說明，這項禁令涵蓋生肉和任何用肉製成的東西，不管怎麼包裝或烹調都一樣。真空包裝、煮熟、在免稅店買的，或貼著日文標籤，結果都一樣。

所以也不能從家裡帶清真肉品來。火腿、香腸、培根與薩拉米不論有沒有醃製都禁止帶入，牛肉乾和肉鬆也一樣。肉乾是旅客行李中最常被查到的物品之一。未申報就把肉類帶入，可處三年以下有期徒刑，或 300萬日圓 以下的罰金。

如果身上帶著肉類，請在過海關前交給動物檢疫櫃檯；主動申報不會受罰。入境時，動植物檢疫櫃檯位於領取行李之後、海關之前。

飛機上的最後一餐也要先想好。含有肉類、新鮮水果或蔬菜的機上餐點不能帶下飛機，請在機上吃完，或是留在飛機上。魚類與海鮮則不一樣，因為動物檢疫對肉類的禁令並不包括它們。自用的加工或乾燥海鮮，通常沒有問題。本站介紹不能帶入日本的物品的文章，整理了清單上的其他項目。

下方的檢查清單整理了出發前要準備好的事。

常見問題

日本對純素者友善嗎？

是的，只是需要事先做點規劃。純素料理是有的，但很多湯品和醬汁裡都藏著 dashi，所以請把不吃的東西逐項說清楚。JNTO 表示，現在很多素食和純素餐廳都會貼出 Japan Vegan Society、VegeProject Japan 或 Japan Vegetarian Association 的貼紙。

日本對穆斯林友善嗎？

越來越方便了，尤其是在大城市。JNTO 表示，穆斯林友善的餐廳和商店在東京、大阪、京都和福岡最容易找到。成田和羽田都有祈禱室。隨身帶著 JNTO 的詢問表，就能問清楚豬肉、酒精和味醂的問題。

可以把清真肉品或肉類零食帶入日本嗎？

不行。日本禁止帶入肉類及任何用肉製成的東西，包括真空包裝或煮熟的肉、火腿、香腸和牛肉乾，就算是清真的也一樣。魚類和海鮮不在肉類禁令的範圍內。清真食品請安排在抵達日本後再購買。

日本的餐廳必須標示過敏原嗎？

不必。只有包裝的加工食品必須標示指定的 9 種過敏原。餐廳和在櫃檯販售的便當都沒有標示義務，所以請直接問店員，並出示 CAA 的食物過敏溝通表。要不要吃，最後由你自己決定。

照片：JapaneseBuddhistCuisineInSpring ShojinRyouri.jpg，作者 サフィル（CC BY-SA 4.0），取自 Wikimedia Commons。